Couve

couve - Wikilingue - Encydia

Couve

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orde:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Xénero:	Brassica
Especie:	B. oleracea

Cultivares

ver texto

Couve é o nome vulgar, genérico, das diversas variedades cultivares da especie Brassica oleracea L., (ou Brassica sylvestris (L.) Mill.) da familia das Brassicaceae, a que tamén pertence o nabo e a mostarda. É unha planta moi utilizada como verdura na cozinha, para sopas (como a couve-galega para o caldo verde) e conservas (como o repolho para o chucrute), entre outros acompanhamentos, como a couve á mineira.

Descrición

É unha planta cuxa descrición se torna difícil, xa que as diversas variedades son bastante distintas en termos morfológicos. Así, pódese considerar que é unha planta herbácea, mais hai algunhas variedades sublenhosas na zona da base do caule; pode ser considerada unha planta bianual, mais ten, por veces, tendencias perenantes (o seu ciclo de vida pode prolongarse para alén dos dous anos). O caule é erecto, podendo ser curto, como no repolho, ou longo, como na couve-galega. As follas da base poden diferir das follas terminal: as basilares poden ser lirado-penatipartidas, mentres que as follas superiores poden ser oblongas, obovadas, onduladas, denteadas, formando, ou non, unha "cabeza" de follas apertadas, antes da floración. As follas son xeralmente verdes (glaucas, mais nin sempre), grossas, non chegando a ser carnudas. Ao longo do caule (tamén chamado de talo) poden formarse pequenos ramos ou xemas, como na couve-galega, ou na couve-de-bruxelas. As flores, dispostas en rácimos terminal erectos, poden ser brancas ou amarelas, con sépalas erectas e corola composta por catro pétalas obovadas, unguiculadas (con forma de uña). Ten estames tetradinâmicos, (catro con filetes longos e dous curtos). Os froitos son silíquas cilíndricas ou subcompridas rostradas (cun prolongamento en forma de pico na extremidade). É unha planta originária das costa occidental europea. a couve mónica é moi rara.

Composición

É rico en vitamina C, A ,K, cálcio e β-caroteno, alén dun alto conteudo de antocianinas e fibras.

Grupos

Flor dos brócolos - son visíbeis as sépalas eretas, as pétalas obovadas e os estames tetradinâmicos (dos seis, dous son máis curtos), como é característico da especie.

Os tipos cultivados divídense nos seguintes grupos:

Brassica oleracea, Grupo Acephala - ou couves, propiamente ditas, con grandes semellanzas á especie-tipo - como a couve-galega;
Brassica oleracea grupo Alboglabra - couve-chinesa-kairan, bróculos chineses ou Kai-lan;
Brassica oleracea, grupo Botrytis - couve-flor e brócolos romanesco;
- Subrupo Chlorusa;
- Subgrupo Erytrobotrys;
- Subgrupo Phaeusa;
- Subgrupo Theiusa;
Brassica oleracea, grupo Capitata - ou repolhos;
Brassica oleracea, grupo Capitata Rubra (Repolho-de-erfurte ou couve-roxa)
Brassica oleracea, grupo Costata - couve-portuguesa ou tronchuda.
Brassica oleracea, grupo Gemmifera - ou couve-de-bruxelas;
Brassica oleracea, grupo Gongylodes - ou couve-rábano, couve-nabo ou couve-naba;
Brassica oleracea, grupo Italica - brócolos ou bróculos;

Couve-galega

- Subrupo Albida;
- Subgrupo Cymosa;
- Subrupo Flava;
- Subgrupo Italica;
Brassica oleracea, grupo Medullosa - couve-cabaleiro, couve-forrageira ou couve-repolho-branca;
- Subgrupo Rubra - couve-repolho-vermella ou couve-forrageira-vermella;
Brassica oleracea, grupo Nanofimbriata - couve-rizada-anana;
Brassica oleracea, grupo Palmifolia - couve-palmeira;
- Subgrupo Laciniato - tamén incluído nos grupos Viridis e Sabellica - aínda que pertenza indubidabelmente á Brassica oleracea acephala;
Brassica oleracea, grupo Ramosa- outro tipo de couve-cabaleiro;
Brassica oleracea, grupo Sabauda - couve-lombarda, lombardo, couve-crespa, couve-de-sabóia ou couve-de-milão;
Brassica oleracea, grupo Sabellica - couve-rizada ( ben como a couve-galega, ambas pertencentes tamén ao tipo Acephala, nin sempre consideradas como grupo, mais como "variante");
Brassica oleraceae, grupo Viridis - couve-forrageira;