chuleta - Wikilingue - Encydia
A Chuleta é o bífe de contrafilé bovino con oso. É unha carne nobre, fica localizada na parte superior da res. É unha carne suave e saborosa. Cada animal posúe dous contrafilés.
Para ser posíbel a elaboración das chuletas é preciso que, durante o abate do animal, os contrafilés fiquen adheridos ás vertebras, as cales deberán ser partidas no sentido longitudinal, dando orixe a dúas pezas que posteriormente serán cortadas no sentido transversal. O corte debe ser feito con serra preferencialmente coa carne arrefriada ou conxelada, para dar máis firmeza.
O cozimento pode ser en frigideira , na chapa de assar bifes ou na chapa do fogão a leña.
Non se sabe a orixe, sendo frecuente súa elaboración e consumo no sur do Brasil, especialmente no Río Grande do Sur e Paraná (Curitiba).
