chouriço de osos - Wikilingue - Encydia
O chouriço de osos é un enchido (chouriço) tradicional fumado, oriundo da cidade de Vinhais , na rexión de Tras-os-Montes , en Portugal . É tamén coñecido por butelo , botelo, bucho ou palaio de Vinhais. É posíbel encontralo noutras localidades da rexión.
As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".
Táboa de contido |
Ingredientes
Para alén da carne de porco , a súa confecção envolve ingredientes un pouco distintos da xeneralidade dos enchidos. Entre eles cóntanse os osos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco.
Os condimentos normalmente utilizados son o sal, o alho, o louro e, por veces, viño branco ou tinto da rexión.
Como invólucro, poden ser usados a tripa, o estómago ou a bexiga.
Aspecto
Pode asumir unha forma redonda, cilíndrica ou oval, sendo a súa dimensión variável, de acordo co invólucro usado. A presenza de osos no seu interior é perceptível na parte de fóra. O interior é composto por unha masa heteroxénea, na cal é posíbel observar osos, cartilagens, carne e graxa.
A súa cor exterior é castaña, con tonalidades variando entre o amarelado, o avermelhado e o castanho escuro. Pola súa parte, a cor interior varía entre diversas tonalidades de castanho.
O diâmetro é, tamén, variável, sendo normal asumir valores entre 10 a 20 centímetros.
O seu peso pode variar entre 1 e 2 quilogramas.
Consumo
Debe ser consumido tras unha cozedura lenta, de cerca de dúas horas, en lume brando.
