chocolate - Wikilingue - Encydia
Nota: Para outros significados, vexa 
O chocolate é un alimento, encontrado na forma pastosa, sólida e de bebida doce ou amarga, feito a partir da amêndoa torrada do cacao;[1] antes dos españois chegaren ás Américas, os astecas xa coñecían o cacao. Con el, facían un líquido escuro que chamaban de xocoatl (do náuatle xococ "amargo" + atl "auga"[2]). En 1502 , a illa de Guanaja, habitada polos astecas, pobo místico e relixioso, recibiu a comisaría de Colombo . O navegador foi un dos primeiros europeos a probar o sabor do chocolate.
Táboa de contido |
Historia do chocolate
O chocolate vén sido usado como bebida desde o comezo de súa historia. A civilización maia cultivava o cacao en seus quinteiros. Das sementes, facíase unha bebida amarga chamada xocoatl,[2] xeralmente aderezada con baunilha e pimenta. O xocoatl, críase, combatía o cansazo.
Residuos de chocolate encontrados nunha peza de cerámica maia de Río Azul, na Guatemala, suxiren que xa era utilizado como bebida ao redor do ano 400 d.C.
En novembro de 2007, arqueólogos encontraron vestixios dunha plantación de cacao datada de 1100 a 1400 a.C., en Puerto Escondido, Honduras. Polo tipo de recipiente encontrado e pola análise de seu contido, concluíuse que producíase unha bebida alcoólica pola fermentação dos azucres contidos na parte branca que envolve os grans.
Documentos respecto aos hieróglifos maias din que o chocolate era usado tanto para fins cerimoniais como no cotián.
Na América Central pre-colombiana, grans de cacao eran usados como moeda. Todas as áreas conquistadas polos astecas eran obrigadas a plantar cacao e pagar un imposto en grans.
Mais os europeos só foron presentados a ese gran tras a derrota dos astecas por Cortez , o século XVI, cando pasou a ser consumido polas cortes europeas na forma de bebiba. Para acompañar a demanda da novidade, o exército español comezou a cultivar o cacao en plantacións na América, usando o traballo de escravos nativos. Na Europa, só a realeza e os ricos podían se dar ao luxo de consumir o caro produto importado.Na Inglaterra, a primeira chocolataria foi inaugurada en Londres , en 1657. En 1689, na Xamaica, o famoso médico e colecionador Hans Sloane desenvolveu unha bebida á base de leite con chocolate que foi inicialmente usada por boticários , mais máis tarde vendida para os irmáns Cadbury. A España pasou a cultivar o cacao en plantacións, con man-de-obra africana escravizada.
Por centenares de anos, o proceso de fabricación do chocolate permaneceu o mesmo. Cando a Revolución Industrial chegou, moitas mudanzas ocorreron e trouxeron o alimento para a forma en que o coñecemos hoxe. O século XVIII, máquinas de espremer manteiga de cacao foron creadas. Iso axudaba a facer un chocolate máis consistente e durável. A partir de aí, o consumo do chocolate foi popularizado e espallado polo mundo todo.
O chocolate no Brasil
Varias fábricas se instalaron no Brasil. En Porto Alegre os irmáns alemáns Franz e Max Neugebauer, xuntamente co socio Fritz Gerhardt fundaron a empresa Neugebauer Irmáns & Gerhardt en 1891 .
Outras empresas, como Nestlé, Neno e Lacta, alén de compañías de menor porte, están envolvidas na comercialización de chocolate no Brasil.
O tradicional chocolate ao leite brasileiro posúe un baixíssimo porcentual de cacao.[carece de fontes] O chocolate comercializado no Brasil é rico en azucre, aromatizantes artificiais e en graxa hidrogenada.[carece de fontes] Comparándose unha barra de chocolate comercializada no Brasil e na Europa, as mesmas empresas ofrecen produtos cunha gran diferenza de calidade.[carece de fontes]
Tipos de chocolate
O chocolate é un alimento popular que ten coñecido diversas formas de presentación.
Pode ser bebido (chocolate en po ou achocolatado) con leite, ou en tabletes. Neste caso é presentado en moitas versións: ao leite (en Portugal dise chocolate de leite), branco, amargo, con amendoim , amêndoa ou avelã, con ou sen reencho, etc., variando en función do acréscimo en partes distintas de seus compoñentes individuais e así, varía tamén seu valor calórico, que en calquera dos casos é elevado.
- O chocolate amargo é feito cos grans de cacao torrados sen adição de leite, e algunhas versións permiten a súa utilización como base para sobremesas, bolos e bolachas. Débese usar un mínimo do 35% de cacao, segundo as normas europeas.
- O chocolate ao leite ou chocolate de leite leva na súa confecção leite ou leite en po. As normas europeas estabelecen un mínimo do 25% de cacao.
- A couverture é o chocolate rico en manteiga de cacao, utilizados polos profesionais chocolateiros, como a Valrhona, Lindt & Sprüngli, Theo Chocolate e outros, con máis do 70% de cacao, e graxa de cerca de 40%.
- O chocolate branco é feito con manteiga de cacao, leite, azucre e lecitina, podendo ser engadidos aromas como o de baunilha .[3] Inventado na Suíza tras a I Guerra Mundial, só foi divulgado os anos 80 do século XX pola Nestlé.
A Facultade de Ciencias Farmacéuticas (FCF) da USP desenvolveu un chocolate á base de cupuaçu ,[4] que pertence á mesma familia do cacao.
Canto ao formato, o chocolate pode ser comercializado en tabletes, barras, gotas, raspas e noutras versións máis peculiares, como na forma de ovos e linguas de gatos.
Saúde
A pesar do chocolate ser xeralmente consumido por pracer, hai algúns efectos positivos para a saúde na ingestão do alimento. O cacao ou o chocolate amargo, por exemplo, son benéficos para o sistema circulatório. Outros efectos inclúen as propiedades anticancerígenas, estimulantes cerebrais e a capacidade de curar diarreias, entre outros. As propiedades afrodisíacas dos chocolates aínda non foron comprobadas.
Por outro lado, inxerir grandes cantidades de alimentos altamente enerxéticos, tales como o chocolate, aumenta o risco de obesidade. Hai unha preocupación respecto a casos de envenenamento leve por chumbo a través do consumo dalgúns tipos de chocolate.
Un estudo da BBC indicou que un chocolate derretendo na boca dunha persoa causa un aumento na actividade cerebral e nos batimentos cardíacos que é máis intenso do que o asociado a bicos apaixonados, e que duraban catro veces máis tempo tras o término na actividade.
Hai centenares de anos, pobos europeos e da América do Sur usaban o chocolate para o tratamento de diarreia .
Efectos no sistema circulatório
Estudos recentes suxiren que o cacao e o chocolate amargo poden surtir certos efectos benéficos na saúde humana. O cacao posúe unha considerábel acción antioxidante. Outros estudos tamén observaron que ocorre unha pequena diminución na presión sangüínea tras o consumo diario de chocolate amargo. Existe até mesmo unha dieta, a "Dieta do Chocolate", que suxire a ingestão de cacao e chocolate en cápsulas. No entanto, o consumo de chocolate ao leite ou chocolate branco, ou beber chocolate amargo con leite gorduroso, parecen anular o beneficio na saúde. Na verdade, cantidades pequenas e regularmente inxeridas de chocolate reducen o risco de ataque cardíaco.
Afrodisíaco
A cultura romántica considera o chocolate un afrodisíaco. As famosas calidades afrodisíacas do chocolate están xeralmente asociadas ao simple pracer sensual de seu consumo. Alén do máis, a natureza doce e gordurosa do chocolate estimula o hipotálamo, inducindo sensacións prazerosas e elevando o nivel de serotonina. A pesar da serotonina ter efectos prazerosos, en exceso pode ser convertida en melatonina, que, á súa vez, reduce a libido. Finalmente, o chocolate ten sustancias que poden activar receptores canabinóides, o que causa sensacións de sensibilidade e euforia. Un presente con chocolates é un ritual de corte moi común.
Acne
Hai unha crenza popular de que o consumo de chocolate pode causar acne. Varios estudos mostran que ese é o caso de alimentos con alto índice glicêmico en xeral, a pesar desa cuestión aínda estar sendo estudada. Sábese que o leite estimula a aparición de espiñas.
Valor nutritivo
O chocolate é un alimento moi nutritivo. Contén proteínas, graxas, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C.
Estudos recentes suxiren a posibilidade do consumo moderado de chocolate negro e amargo traer beneficios para a saúde humana, nomeadamente debido á presenza de ácido gálico e epicatecina, flavonóides con función cardioprotetora. Sábese que o cacao ten propiedades antioxidantes. O chocolate constitúe aínda un estimulante debido á teobromina, aínda que de feble capacidade. O chocolate tamén posúe cafeína e súa ingestão fai que o corpo libere neurotransmissores como a endorfina.
Efectos en animais
En certas cantidades, a teobromina encontrada no chocolate é velenosa a animais como cans, gatos (especialmente filhotes), cabalos, papagaios e hamsters. Alimentados con chocolate, estes animais non conseguen metabolizar a sustancia eficazmente, e esta permanece no seu sistema circulatório por case 20 horas. Eses animais poden, debido ao consumo, ter convulsións, ataques cardíacos, hemorragia interna, e ás veces a morte. O tratamento médico debe facer que o animal vomite o chocolate dentro de dúas horas despois de engulido, ou levalo a un veterinario.
Un can de 20 kg irá normalmente sentir dores de estómago despois de comer menos que 240 g de chocolate con leite, mais non irá necesariamente ter bradicardia ou taquicardia a non ser que el coma polo menos medio quilo de chocolate de leite. Se el non expelir o chocolate do seu sistema por causa do azucre ou da graxa, entón el terá 50% de probabilidade de sobrevivir despois de comer 5 quilos. Chocolate negro (con menos leite) ten aproximadamente 50% de máis de teobromina e por causa diso é máis perigoso aos cans.
O Chocolate na cultura popular
Festividades
No mundo todo, o chocolate aparece como tradición en festividades populares. Na Páscoa, é regalado en formato de ovos macizos ou ocos, reenchidos con pequenos xoguetes ou con doces variados. O Día dos Noivos e o Día das Nais, unha caixa de chocolates é un presente suxerido a quenquera demostrar carinho. Tamén é un brindar usado noutras datas comemorativas, como no Natal e nos aniversarios, cando xorde aínda en forma de enfeites decorativos e tamén en bolos e docinhos.
Libros e filmes
O chocolate ten sido tema central de diversos libros famosos e súas versións cinematográficas. En 1964, Roald Dahl publicou un libro infantil titulado A Fantástica Fábrica de Chocolate. A historia xira en torno a un meniño pobre chamado Charlie que é convidado a visitar a maior fábrica de chocolates do mundo, propiedade de Willy Wonka. Dúas adaptacións do libro foron feitas para as teas de cinema.
Chocolate é un libro de 1999 escrito por Joanne Harris. Conta a historia de Vianne Rocher, unha moza nai solteira, cuxos chocolates mudan a vida das persoas a través da máxica dos ingredientes, sempre distintos a cada receita e feitos case como encomenda, tan indagados son os efectos nas vidas das persoas.
Outros aspectos
- A un individuo compulsivo en comer chocolates e/ou afins dáse o nome de chocólatra. Aquel que non ten autodomínio diante de calquera tipo de chocolate en calquera forma.
- Na sociedade actual o chocolate posúe unha característica interesante servindo como un substituto á linguaxe no relacionamento humano, estabelecendo relación de comunicación de lazos de amizade, solidariedade e amor. Dar unha caixa de bombons pode significar: "feliz aniversario", "boa viaxe", "desculpe-me", "saúde" ou "estou apaixonado por vostede". Trátase dun presente difundido o Día dos Noivos, Día das Nais e nalgúns países tamén se valen de bombons para recompensar os fillos exemplares. Durante a Páscoa é transformado en coellos e ovos, símbolos da Ressurreição de Cristo.
Alista de marcas de chocolate
- Guylian
- Chocola van Droste
- Araucária
- Cacao Show
- Neno
- Hershey's
- Kinder
- Kopenhagen
- Lindt & Sprüngli
- Valrhona
- Amano
- Arcor
- Lacta
- Lugano
- Nestlé
- Toblerone
- Ferrero
- Neugebauer
- Harald
- Milka
- Facer
Galeria de fotos
 |
 |
 |
 |
| Unha cunca de chocolate quente. O chocolate era, antigamente, máis consumido en forma líquida do que en forma sólida | Un doce de chocolate | Na cultura popular, o chocolate xa foi tema de moitos filmes. Un exemplo é o filme Chocolat, de 2000, co actor Johnny Depp (foto) | Un modelo do Reichstag feito de chocolate puro, nunha tenda en Berlín , Alemaña |
 |
 |
 |
 |
|||
| Na cultura norteamericana, o chocolate foi introducido en diversos alimentos, tales como a bolacha/o cookie. Nesa foto, vemos unha bolacha/o cookie de chocolate, alimento moi consumido entre os nenos dos Estados Unidos | Unha barra do chocolate Toblerone. De orixe suíza, é considerado un dos mellores chocolates do mundo | Co descubrimento do chocolate, a culinária de moitos países se modificou. Nesa foto, o brigadeiro, especia da culinária brasileira | Vitrine dunha tenda da Neuhaus na Galeries St.-Hubert en Bruxelas. | |||
Referencias
- ↑ Como é feito o chocolate? Mundo Estraño, Ed. abril. Acessado en 27 de maio de 2009.
- ↑ a b http://dictionary.reference.con/browse/chocolate Modern Language Association (MLA): "chocolate." Online Etymology Dictionary. Douglas Harper, historiador. Acessado en 1.º de setembro de 2008
- ↑ Sen dúbida, sitio web da revista Galileu
- ↑ Formulación de “chocolate” de cupuaçu e reologia do produto líquido (PDF). Revista Brasileira de Ciencias Farmacéuticas (outubro-decembro de 2002). Páxina visitada en 22 de outubro de 2008.
Conexións externas
- Tipos de Chocolate (en portugués )
- Caveiras de chocolate no México (en inglés )
