chef - Wikilingue - Encydia
| Chef | |
|---|---|
 Chefs en adestramento, en París . Os cozinheiros ás veces son referidos como chefs, cando cozinham profesionalmente. |
|
| Ocupación | |
| Tipo | Profesión |
| Sectores de actividade | Arte culinária |
| Descrición | |
| Educación requirida | Escolas de culinária; ver adestramento europeo |
| Campos de traballo | Cozinhas, restaurantes, hoteis, navíos, forzas armadas |
| Empregos relacionados | Cozinheiro, mestre-cuca |
Chef ("xefe", en francés , á súa vez do latim caput, "cabeza", "líder") é o individuo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante alén de supervisar os servizos dos cozinheiros en hoteis , restaurantes, hospitais, residencias e outros locais de refeições, planeando cardápios e elaborando o pre-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de calidade dos alimentos.
Un cozinheiro é a persoa que prepara a comida para o consumo; en xeral os cozinheiros son comandados por un chef de cozinha.
Táboa de contido |
Organización básica dunha cozinha
O equipo dun restaurante ou unha cozinha industrial é formada por unha brigada de profesionais en que cada un ten súa tarefa ben definida dentro de súa especialidade, todos comandados polo chef. Non é incomum referirse a cada un deles polo nome de súa profesión no idioma francés.
Xerarquía da cozinha no padrão francés en orde alfabética (algunhas posicións non existen máis):
- Chef
- Souschef
- Chef de partie (Chef de partida)
- Aboyeur
- Boucher
- Brasier
- Charcutier
- Chef
- Entremmétier
- Fournier
- Fromager
- Garde-manger
- Légumier
- Patissier
- Poissonier
- Potagier
- Rôtisseur
- Saucier
- Souischef
- Trancher
- Tranchoir
Grandes chefs
- No México
- Eduardo Osuna - En 2006 foi premiado co primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Creativo Nestlé
- Na Australia
- Curtis Stone
- No Brasil
- Alex Atala - é destaque na prensa especializada europea. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 mellores do mundo en 2007 ;[1] en 2009 saltou para a posición #24.[2]
- Emmanuel Bassoleil
- Salvatore Loi
- Alessandro Segatto
- Laurent Suaudeau
- Luciano Bossegia
- Claude Troisgros
- Olivier Anquier
- Na España
- Nos Estados Unidos
- Anthony Bourdain
- Emeril Lagasse
- Na Francia
- Bernard Loiseau
- Paul Bocuse
- Alain Ducasse
- Na Italia
- Massimiliano Mariotta - Coñecido internacionalmente como o Mestre da Trufa.
- Na Inglaterra
- Gordon Ramsey
- Heston Blumenthal
- Jamie Oliver
- Marco Pierre White
- Nigella Lawson
- En Portugal
- Vitor Sobral
- José Serrano[3]
- No Pavo:
- Gastón Acurio
Curiosidades
- O chef francés Bernard Loiseau suicidouse en febreiro de 2003 , cun tiro na cabeza aos 52 anos. El era un cozinheiro famoso nun país onde a gastronomia desperta paixón. O chef desesperouse co rumor de que seu establecemento perdería a clasificación de tres estrelas no Guía Michelin – a distinção máxima do máis influente guía de restaurantes do mundo.[4]
Variacións
- Cozinheiro de bordo
- Cozinheiro de cervexa
- Cozinheiro de embarcacións
- Cozinheiro do servizo doméstico
- Cozinheiro hospitalar
- Cozinheiro industrial
- Cozinheiro particular (personal chef)
- Cozinheiro salgador
