chankonabe - Wikilingue - Encydia
Chankonabe (en xaponés : ちゃんこ鍋) é un prato da culinária xaponesa, que consiste dun cozido (un tipo de nabemono, un "prato dunha panela") comumente consumido en grandes cantidades por lutadores de sumô como parte de súa dieta especial para gañar peso. Contén algún tipo de dashi , ou sopa á base de caldo de galiña, con saquê ou mirin para dar sabor. O grosso do chankonabe é feito de grandes cantidades de fontes de proteína (costumeiramente polo, partido e coa pel), peixe (frito e servido en pequenas bólas), tofu, por veces carne, e vegetais (daikon, bok choy, etc.). Ao mesmo tempo que é considerado un prato razoabelmente saudábel por si só, o chankonabe tamén é moi rico en proteínas, e acostuma ser servido en grandes cantidades, xuntamente con cervexa e arroz, para aumentar o nivel de consumo calórico dos lutadores. O caldo que sobra despois do consumo do prato acostuma ser usado para ser servido xunto con algún tipo de macarrão xaponés, como o somen ou o udon.
O chankonabe non é feito de acordo cunha receita fixa, e frecuentemente contén o que estiver dispoñíbel ao cozinheiro, que xeralmente é un aprendiz de lutador. É servido tradicionalmente de acordo co grao de experiencia, co rikishi máis experiente e calquera convidados do heya recibindo a primeira escolla dos pratos, e os lutadores máis mozos recibindo o que lles for servido. É tamén unha comida popular en restaurantes , frecuentemente en establecementos xestionados por ex-lutadores de sumô que se especializaron no prato. O primeiro deles, Kawasaki Chanko, foi fundado en 1937 , no distrito de Ryōgoku, en Tokio , lar de diversos lutadores de sumô.
O chankonabe servido durante os campionatos de sumô é feito exclusivamente con polo, debido á idea de que un rikishi debe sempre ficar sobre dúas pernas, como un polo, e non sobre catro, como unha vaca ou sen calquera un dos pés no chan, como un peixe.[1]
Ver tamén
- Glossário de termos do sumô
- Nabemono
