chancliche - Wikilingue - Encydia
O Chancliche (en árabe: شنكليش ou شنغليش), tamén coñecido como shanklish, shanklees, sorke ou surke, é un tipo de queixo árabe feito con leite de vaca ou ovella, orixinal da Siria e do Líbano. É preparado en bólas de, aproximadamente, 6 centímetros de diâmetro, e normalmente envolvidas en zata - un preparado de varias herbas, feito principalmente de tomilho , e que é popular na rexión - e despois deixados para secar. O chancliche tamén é vendido en bólas de tamaño menor ou, por veces, sen calquera forma.
A textura e o sabor do chancliche varían de acordo coa rexión, a idade e os temperos utilizados. Cando frescos, posúen unha textura e sabor máis suaves. Tras a maturação, tenden a tornarse máis fortes e duros.
Para facer queixos máis apimentados, debe se adicionar pimenta a masa do laticínio antes del ser formado en bólas. O chancliche apimentado é normalmente cuberto en pimenta en po, unha práctica especialmente coum na Siria, o que fai as bólas de queixo ficaren vermellas, ao contrario de súa máis tradicional cor verde. O chancliche da rexión costeira da Siria, próxima ao Tartous, e do norte libanés adxacente, en Akkar , é considerado particularmente saboroso; eles tendendem a ser máis duros, cun sabor limpo e forte, así como súa cor branca.
O chancliche é normalmente comido amassado, mesturado a tomate e cebola picados finos e aceite de oliva; tamén é común acompáñalo con araq, a auga-ardente árabe. É un tira-gústame común tanto no Líbano como na Siria. El tamén pode ser preparado con ovos cozidos amassados e servido no pan sirio xunto con pepinos , menta e aceite de oliva. Este prato é xeralmente servido no café-da-mañá
No Brasil, especialmente na São Paulo, o chancliche goza de relativa popularidade, grazas a gran presenza da comunidade libanesa na rexión. El é facilmente encontrado nas gôndulas dos súper-mercados, en súa versión industrializada, e nas diversas casas especializadas en comida árabe, na forma caseira.
