cervexa - Wikilingue - Encydia
A cervexa (do gaélico cerevĭsĭa )é unha bebida producida a partir da fermentação de cereais , principalmente a cevada maltada, e crese que fose unha das primeiras bebidas alcoólicas a seren desenvolvidas polo ser humano.
Táboa de contido |
Historia
Unha cervexa é calquera unha das variedades de bebidas alcoólicas producidas pola fermentação de materia con amido , derivada de cereais ou doutras fontes vegetais. As fábricas de cervexa e dalgunhas outras bebidas alcoólicas son xeralmente chamadas de cervejarias . Historicamente, a cervexa era xa coñecida polos sumérios, exipcios e mesopotâmios, desde polo menos 4 000 a.C. Como os ingredientes usados para facer cervexa difiren de acordo co local, súas características (tipo, sabor e cor) varían amplamente.
A noticia máis antiga que se ten da cervexa vén de 2600 a 2350 a.C. Desta época, arqueólogos encontraron mención no Himno a Ninkasi, a deus da cervexa, de que os sumérios xa producían a bebida. Xa na Babilônia dáse conta da existencia de distintos tipos de cervexa, orixinadas de diversas combinacións de plantas e aromas, e o uso de distintas cantidades de mel . O Código de Hamurabi, rei da Babilônia entre os anos de 1792 e 1750 a.C., incluía varias leis de comercialización, fabricación e consumo da cervexa, relacionando dereitos e deberes dos clientes das tabernas.
Posteriormente, no antigo Egito, a cervexa, segundo o escritor grego Ateneu de Náucratis (século III d.C.), sería inventada para axudar a quen non tiña como pagar o viño. Inscricións en hieróglifos e obras artísticas testemuñan sobre o gusto deste pobo polo henket ou zythum, apreciada por todas as capas sociais. Até un dos faraós, Ramsés III (1184-1153 a.C.), pasou a ser coñecido como "faraó-cervejeiro" tras doar aos sacerdotes do Templo de Amon 466.308 ânforas ou aproximadamente un millón de litros de cervexa provenientes de súas cervejeiras.
Practicamente calquera azucre ou alimento que conteña amido pode, naturalmente, sufrir fermentação. Así, bebidas semellantes á cervexa foron inventadas de forma independente en diversas sociedades arredor do mundo. Na Mesopotâmia, de máis antiga evidencia referente á cervexa está nunha tabua sumeriana con cerca de 6.000 anos de idade, na cal se veem persoas tomando unha bebida a través de xuncos dunha tigela comunitaria. A cervexa tamén é mencionada na Epopeia de Gilgamesh. Un poema sumeriano de 3.900 anos, homenaxeando a deus dos cervejeiros, Ninkasi, contén de máis antiga receita que sobreviviu, describindo a produción de cervexa de cevada utilizando pan.
A cervexa tornouse vital para todas as civilizacións produtoras de cereais da antiguidade clásica, especialmente no Exipto e na Mesopotâmia. O Código Babilônico de Hamurabi dispuña que os taverneiros que diluíssem ou sobretaxassem a cervexa deberían ser supliciados.
A cervexa tivo algunha importancia na vida dos primeiros romanos, mais durante a República Romana, o viño destronou a cervexa como a bebida alcoólica preferida, pasando esta a ser considerada unha bebida propia de bárbaros . Tácito, seus días, escribiu depreciativamente acerca da cervexa preparada polos pobos xermánicos.
No idioma eslavo, a cervexa é chamada piwo (pronúnciase "pivo"), do verbo pić(pronúnciase "pítch"), "beber". Por iso, piwo pode ser traducido como "bebida", o que demostra a importancia que lle é concedida.
O Kalevala, poema épico finlandés coligido na forma escrita o século XIX, mais baseado en tradicións orais seculares, contén máis liñas sobre a orixe da fabricación de cervexa do que sobre a orixe do home.
A maior parte das cervexas, até tempos relativamente recentes, eran do tipo que agora chamamos de ales . As lagers foron descubertas por accidente o século XVI, cando a cervexa era estocada en frías cavernas por longos períodos; desde entón elas superaron largamente as cervexas tipo ale en volume (vexa abaixo a distinção). O uso de lúpulo para dar o gusto amargo e preservar é unha invención medieval, atribuída aos monxes do Mosteiro de San Gallo, na Suíza[1]. O lúpulo é cultivado na Francia desde o século IX. O máis antigo escrito remanescente a rexistrar o uso do lúpulo na cervexa data de 1067 pola Abadessa Hildegarda de Bingen: "Se alguén pretender facer cervexa da aveia, debe preparala con lúpulo." O século XV, na Inglaterra, a fermentação sen lúpulo podía dar orixe a unha bebida tipo ale - o uso do lúpulo tornaríaa unha cervexa. A cervexa con lúpulo era importada para a Inglaterra (a partir dos Países Baixos) desde cerca de 1400 , en Winchester . O lúpulo pasou a ser cultivado na illa a partir de 1428 . A Compañía dos Fabricantes de Cervexa de Londres foi lonxe a punto de especificar que "ningún lúpulo, herbas, ou cousa semellante será colocada dentro de ningunha ale ou bebida alcoólica mentres a ale estiver sendo feita - mais soamente un licor (auga), malte e unha levedura". Con todo, ao redor do século XVI, "ale" veu a referirse a calquera cervexa forte, e todas as ales e cervexas contiñan lúpulo.
Problemas e beneficios para a saúde e a sociedade
A práctica de supersticións populares que estimulan o uso da cervexa en como tratamento para certas enfermidades, como por exemplo cálculos renais, poden causar seríssimos danos ao organismo. O consumo de alcol en exceso, é causador de moitos malefícios para a saúde da persoa que bebe.
De acordo cun estudo realizado o ano 2000 pola Organización Mundial de Saúde, a OMS, o alcoolismo é a terceira maior doenza no Brasil, perdendo soamente para os males do corazón e os tumores,[2] sendo aínda a principal causa de accidentes de tránsito, que, á súa vez, están entre as tres principais causas de morte de mozas de 15 a 24 anos no Brasil. Aínda de acordo con este estudo, 5,6% de todas as mortes de homes ocorridas no planeta e 0,6% de mulleres son atribuídas ao consumo de alcol.
A pesar diso é sabido tamén que o consumo de alcol (incluíndo a cervexa) en doses moderadas é capaz de diminuír severamente o surgimento de doenzas cardíacas. En estudo de 1972, o epidemiologista Carl Seltzer, da Universidade de Harvard, constatou a través dos datos do Framingham Heart Study que o uso moderado do alcol pode ser axente profilático contra as doenzas cardíacas.
Alén deste, diversos outros estudos posteriores tamén chegaron en conclusións parecidas, de que o consumo de até tres doses diarias de bebida alcoólica é capaz de reducir o risco de cardiopatias en até 40%.
En 1997 a revista Epidemiology publicou artigo sobre estudo feito por científicos de Múnic na Alemaña, que procuraron avaliar a poboación do estado da Baviera (maior consumidor de cervexa) en relación ás doenzas cardíacas e chegou en resultados parecidos.
Tamén, o día 20 de maio de 2000, o British Medical Journal publicou artigo sobre pescuda realizada por centros de estudos ingleses e checos que chegaron a conclusión de que o consumo da cervexa, bebida que foi utilizada no estudo, é capaz de diminuír significativamente a aparición de doenzas do corazón.
Este efecto sería resultado da ingestão do etanol e non de ningunha sustancia particular de bebida alcoólica específica.
A bebida alcoólica por tanto, así como calquera outro tipo de alimento, pode ser benéfica ou maléfica ao consumo humano, dependendo da cantidade en que é consumida.
Mercado publicitario
Ver artigo principal: Os aspectos nocivos do alcol incitan debates sobre a publicidade do sector, que hoxe posúe regras cada vez máis ríxidas. Mais, a pesar diso, moitas celebridades figuran en anuncios de bebidas alcoólicas nun mercado extremamente competitivo. En xuño de 2007 , o entón ministro da Saúde do Brasil José Gomes Temperán resaltou que a clase artística debería avaliar como ela coloca súa imaxe, antes de endosar campañas de bebidas, unha vez que só entre os anos de 2005 e 2006, o consumo de alcol no Brasil creceu 7,5%.[3]
Sobre esa cuestión, afirma o psiquiatra Dartiu Xavier en artigo publicado no xornal Folla de S. Paulo en 13 de xuño de 2004 : "A publicidade de bebida bate pesado xustamente nesa poboación. E a xente sabe que o adolescente é vulnerábel a esa influencia. Existe unha crenza xeneralizada de que o alcol é unha sustancia inócua porque é legal".[4] Os primeiros meses de 2007 , no Brasil, unha liminar foi concedidapolo xuíz Jorge Luís Barreto, da 2ª Vara Federal no Ceará, prohibindo en todo o país propagandas de cervexa entre as 6h e as 21h, e dentro dos horarios previstos os anuncios deberían ter a información de que "o consumo de bebidas alcoólicas provoca dependencia química e psicolóxica". A decisión non é definitiva e aínda cabe apelación. Tras un estudo realizado pola Cámara dos Deputados, indagouse que dos 513 parlamentarios brasileiros, 87 (16,96%) están ligados a empresas con intereses contrarios á regulamentación da publicidade de cervexa.[5]
Preparación
Vía de regra, as cervexas son feitas con auga, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura. A adição doutros condimentos ou fontes de azucre non é incomum.
A cervexa é resultado da fermentação alcoólica preparada de mosto dalgún cereal maltado, sendo o mellor e máis popular a cevada.
Como é composta principalmente por auga, a orixe desa auga e as súas características teñen un efecto importante na calidade da cervexa, influenciando, por exemplo, o seu sabor. Moitos estilos de cervexa foron influenciados ou até mesmo determinados polas características da auga da rexión.
De entre os maltes, o de cevada é o máis frecuente e largamente usado debido ao seu alto contido de encimas, mais outros cereais maltados ou non maltados son igualmente usados, inclusive: trigo, arroz, milho, aveia e centeio.
A introdución do lúpulo foi relativamente recente na súa composición. Crese que fose introducido só hai uns poucos centenares de anos atrás. Úsase a flor do lúpulo para engadir un gústame amargo que equilibra a dozura do malte e posúe un efecto antibiótico moderado que favorece a actividade da levedura de cervexa en relación a organismos menos desexados durante a fermentação como os frecuentemente encontrados en corpos en decomposição ou feces de animais. As leveduras, nese proceso, metabolizam os azucres extraídos dos cereais, producindo moitos compostos, incluíndo o alcol e dióxido de carbono. Decenas de estirpes de fermentos naturais ou cultivados son usados polos cervejeiros, sendo, dun modo xeral, sortidos por tres xéneros: ale ou de fermentação alta, lager ou de baixo fermentação, e leveduras salvaxes.
As cervexas acostuman ter entre 4 a 5% de teor alcoólico, aínda que este poida variar considerabelmente conforme o estilo e o cervejeiro. De traxe, existen cervexas con teores alcoólicos desde 2% até máis do 20%.
Tipos de cervexa
Hai moitos tipos distintos de cervexa. Unha descrición detallada dos estilos de cervexa pode ser encontrada na páxina de Internet da Beer Judge Certification Program (Programa de Licenciamento dos Avaliadores de Cervexa).
Lager
As lagers (en especial as claras) son, probabelmente, o tipo máis común de cervexa consumida. Elas son originárias da Europa Central (probabelmente da actual Alemaña), tirando seu nome da palabra xermánica lagern ("almacenar"). De baixo fermentação, son tradicionalmente almacenadas en baixa temperatura por semanas ou meses, clareando, amadurecendo e gañando maior cantidade de dióxido de carbono. Actualmente, co perfeccionamento do control de fermentação, moitas cervejarias de lagers usan períodos considerabelmente menores para almacenamento a frío (de 1 a 3 semanas).
Aínda que existan moitos estilos de lagers , a maioría delas é clara na cor, con alto teor de gas carbónico, de sabor moderadamente amargo e contido alcoólico entre 3-6% por mostra. Os estilos de lager inclúen: Bock, Doppelbock, Eisbock, Munchner Helles, Munchner Dunkel, Maibock, Dry Beer, Export, Märzen (feita soamente para a Oktoberfest bávara), Pilsener e Schwarzbier (cervexa negra).
Malzbier
Malzbier é un tipo de cervexa, doce e con baixo teor alcoólico (xeralmente entre 0 - 1%), de memoria escura, que é fermentada cunha cervexa normal, porén coa fermentação de levedo ao redor do 0°C. O CO2 e o azucre é adicionado despois. A Malzbier é xeralmente usada como unha bebida enerxética.
Ale
Cervexas de fermentação alta, especialmente populares na Gran Bretaña e Irlanda, incluíndo as mild (medio-amargas), bitter (amargas), pale ale (ale clara), porter (cervexa escura moi apreciada por estivadores) e stout (cervexa negra forte). As cervexas de fermentação alta tenden a ser máis saborosas, incluíndo unha variedade de sabores de cereais e ésteres producidos durante a fermentação que lle revisan aroma frutado; son tamén de baixo teor de gas carbónico, fermentadas e servidas idealmente nunha temperatura máis elevada do que as lagers. Diferenzas de estilo entre cervexas de fermentação alta son moi maiores do que aquelas encontradas entre as cervexas de baixo fermentação e moitos estilos son difíciles de categorizar. A cervexa común da California, por exemplo, é producida usando o fermento para lagers en temperaturas para ales. As cervexas á base de trigo son xeralmente producidas usando un fermento para ales e entón almacenadas, ás veces cun fermento para lagers. A cervexa belga Lambic é producida con fermentos salvaxes e bacterias, nativos da rexión do vale do río Zenne (Pajottenland), preto de Bruxelas . Ale certa é un termo para as cervexas producidas usando métodos tradicionais e sen pasteurização.
Porter
Cervexa do tipo ale producida orixinalmente na Inglaterra, a porter é fabricada a partir do proceso de fermentação alta, así chamada porque ela ocorre a unha temperatura elevada, entre 15 °C e 20 °C, traxe que leva as leveduras a subiren á superficie, resultando nunha cervexa forte e encorpada.
Pilsen
Cervexa do tipo lager, amarga, de coloração dourada e bastante transparente. É o xénero de cervexa máis consumido en todo o mundo, pertencen a este xénero cervexas como Heineken, Carlsberg, Brahma, Quilmes, Budweiser... (ie: basicamente todas as cervexas máis consumidas do planeta). O nome pilsen é derivado de Pilsen, nome alemán da actual cidade de Plzeň , localizada na República Checa, onde este estilo de cervexa foi orixinalmente producido.
Cervexa sen alcol
Durante o proceso de fabricación da cervexa é posíbel interferir na produción durante a fermentação, en que, alterando o tempo, a temperatura e a presión, é posíbel producir tradicional e naturalmente a cervexa sen alcol. Actualmente é tamén utilizado outro proceso, en que a través dun tipo de microfiltragem é posíbel retirar o alcol da cervexa.
Industria cervejeira
- As principais compañías da industria cervejeira no mundo inclúen
- Anheuser-Busch InBev (Bélxica/Brasil/EUA)
- Heineken (Holanda)
- Erdinger
- SABMiller (antiga South African Breweries)
- Miller Brewing
- Carlsberg (Dinamarca)
- Industria Sueca de Cervexa
- Diageo
- Sapporo (Xapón)
- Modelo (México)
- No Brasil, o mercado está dividido entre
Grandes:
- InBev (que adquiriu a AmBev en 2004)
- Schincariol
- Cervejaria Petrópolis
- FEMSA
Micro-cervejarias e artesanais:
- Backer
- Baden Baden
- Belco
- Cervexa Coruja
- Cervejaria Bamberg
- Cervejaria Colorado
- Dato Bier
- DanaBier
- Cervexa Devassa
- Falk Bier
- Mestura Clásica
- Stadt Bier
- Therezópolis Gold
- En Portugal, o mercado está dividido entre
Grandes:
- Sagres
- Super Bock
- Cervexa Cintra
- Cervexa Tagus
- Coral
Ver tamén
- Alcoolismo
- Cervejaria
- Cervexa no mundo
- Chope
- Embriaguez
- Fino
- Hidromel
- Alista de países por consumo de cervexa por persoa
- Microcervejarias no Brasil
- Reinheitsgebot
- Sidra
Referencias
Conexións externas
- Beer Advocate (en inglés )
- Brejas (en portugués )
- Mestre-Cervejeiro.con (en portugués )
- oBIERcevando (en portugués )
- Rate Beer (en inglés )
- Wikibier (en portugués )
krc:Сыраpcd:Biére
