cebola - Wikilingue - Encydia
Nota: Se procura o carnavalesco, vexa | Cebola | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arquivo:Onion 2.JPG Cebolas
|
||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Allium cepa L. |
Cebola é o nome popular da planta cuxo nome científico é Allium cepa, Lineu. En sistemas taxonómicos máis antigos, pertencía á familia das Liliáceas e subfamília das Alioídeas - taxonomistas máis recentes inclúena na familia das Alliaceae. O termo refírese, tamén ao seu bolbo (bulbo, no Brasil) constituído por follas escamiformes, en capas. As súas flores están dispostas en umbela . As plantas mozas, co bolbo pouco desenvolvido e sen flor, son chamadas tamén de cebolo .
Táboa de contido |
Historia da cebola
A cebola tivo orixe no centro da Asia, e camiñando para o occidente, atinxiu a Pérsia de onde se irradiou para a África e por todo continenteeuropeo. De aí, foi traída para as Américas, polos seus primeiros colonizadores. No Brasil a introdución da cebola se deu principalmente a través do Río Grande do Sur, se espallando por todo o país.
Porque a cebola fai chorar
Cando as cebolas son cortadas, as súas células son quebradas. As células das cebolas teñen dúas seccións, unha con encimas chamadas alinases e outra con sulfuretos (sulfóxidos de aminoácidos ). As encimas decompõem os sulfuretos producindo ácido sulfénico. O ácido sulfénico é inestábel e decompõe-se en un gas volátil chamado sin-propanetial-S-óxido. O gas disípase polo ar e eventualmente chega aos ollos, onde vai reaccionar coa auga para formar unha solución moi feble de ácido sulfúrico. O ácido sulfúrico irrita as terminacións nerviosas do ollo, facéndoos arder. En resposta a esta irritación, as glândulas lacrimais entran en acción para diluir e lavar a irritación. Non obstante, son estes compostos voláteis que dan o sabor característico á cebola, e o aroma agradábel cando cozinhada. Para reducir a liberación do gas recomendas-se pelar a cebola debaixo de auga corrente, ou mesmo debaixo de auga, aínda que esta medida sexa pouco práctica ou ecolóxica. Molhar as mans e a cebola antes da cortar vai reducir o efecto do gas, por canto algún do gas vai reaccionar coa auga das mans ou da cebola (e non coa humidade dos seus ollos). O cheiro das mans poderá ser eliminado con limão ou lavándoas en auga corrente por algúns instantes sen fregar unha na outra. Tamén axuda respirar profundamente pola boca, unha vez que gran parte do gas será inalado e menos ficará dispoñíbel para reaccionar cos ollos. Un coitelo ben afiado damnifica menos células da cebola, liberándose menos gas — pronto menos irritación. Cebolas frías tiradas do frigorífico provocarán menos irritación unha vez que as baixo temperaturas inibem a difusión das encimas e do gas. Outras persoas prefiren arrefecer o coitelo por 2 minutos no frigorífico antes de cortar as cebolas para diminuír as bágoas. Distintas especies de cebolas liberarán cantidades distintas de ácidos, por tanto a irritación que provocan tamén será distinta.
Significados Simbólicos
A cebola posúe importancia simbólica nalgunhas culturas e cultos espallados polo mundo, sendo inclusive obxecto de culto nunha seita.
Ramakrishna compara a estrutura folhada do bulbo, que non chega a ningún núcleo, á propia estrutura do ego, que a experiencia espiritual debulha capa por capa até a vacuidade. A partir de aí nada máis constitúe obstáculo ao espírito universal, á fusión con Brama .
No plano máxico os exipcios se protexían de certas doenzas con hastes de cebola.
Os latinos, segundo Plutarco, prohibían o uso do bulbo, porque crían que el crecía cando a lúa diminuia. Canto ao cheiro, provocaba un sentimento de forza vital.
Virtudes afrodisíacas lle son igualmente atribuídas, tanto por súa composición química canto por súas suxestións imaginativas.
Fonte: Dicionario de Símbolos, Jean Chevalier e Alain Cheerbrant
Valor nutricional
Cada 100 gramos de cebola (Allium cepa) contén:
Calorias - 33 kcal Proteínas - 1,5 g Graxas - 0,3g Vitamina A - 125 U.l. Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg Vitamina C (Ácido ascórbico) - 10 mg Potássio - 180 mg Fósforo - 45 mg Cálcio - 35 mg Sódio - 16 mg Silício - 8 mg Magnésio - 4 mg Ferro - 0,5 mg
Propiedades das cebolas
Flavonóides
Os flavonóides presentan efectos potenciais como anti-oxidantes, antiinflamatório, protector cardíaco, analgésico, anti-alérgico, anti-cancro, anti-diabético, anti-úlcera, entre outros.
So o aspecto do efecto anti-oxidante que pode ser explicado pola doazón dun átomo de hidrogênio para os radicais libres, formando novos tipos de radicais libres que non son tan reativos canto a especie inicial. Eses radicais desempeñan papel importante como, por exemplo, no combate aos microorganismos invasores[1].
Quercetina
Quercetina é un flavonóide amplamente distribuído no reino vegetal. Trátase dun composto polifenólico presente naturalmente en vegetais como mazá, cebola, té e en plantas medicinais como Ginkgo biloba, Hypericum perforatum.
Actividade antioxidante
Entre as principais accións da quercetina destácase o seu poder de remover os radicais libres, exercendo un papel citoprotetor en situacións de risco de dano celular.
A quercetina demostrou inibir in vitro a oxidação da lipoproteína de baixa densidade (LDL) por macrófagos e reducir a citotoxidade da LDL oxidada.
Xunto coa vitamina C, a quercetina demostrou efectos sinérgicos na función antioxidativa. O ácido ascórbico actúa como un redutor da oxidação da quercetina, de maneira que combinados, a vitamina C permite unha supervivencia maior do flavonóide para cumprir súas funcións antioxidativas. Por outro lado, a quercetina protexe a vitamina E da oxidação, coa cal tamén presenta efectos sinérgicos.
Actividade cardiovascular
A mesma propiedade antioxidante descrita anteriormente é suficiente para reducir o risco de morte por doenzas e danos cardíacos. Neste sentido, a quercetina demostrou diminuír a incidência de infarto do miocárdio e derrames cerebrais en persoas da terceira idade. As poboacións que consomen produtos ricos en quercetina estatisticamente presentan menores riscos de afecções cardiovasculares.
En ratos pódese observar que a quercetina mellora a función contrátil do ventrículo esquerdo e reduce a incidência de transtornos da condução cardíaca. O proceso limítase á área damnificada de isquemia protexendo a ultra-estrutura das artérias coronárias, mellorando a circulación coronária e previndo a formación de trombos intravasculares.
Por outro lado, tamén demostrou efectos vasodilatadores na aorta illada de ratos, efectos antitrombóticos (por unha conexión selectiva na parede plaquetária) e diminuíu as lesións de reperfusão do miocárdio.
Debido á inibição da peroxidação lipídica, a quercetina protexe o endotélio da destrución local por prostaciclina e o factor de relaxamento derivado do endotélio.
Actividade antiinflamatória
A acción antiinflamatória que moitos flavonóides posúen relaciónase en parte coas encimas implicadas no metabolismo do ácido araquidônico. No mecanismo antioxidante sobre a peroxidação lipídica da quercetina, está envolvida a vía do ácido araquidônico o cal implica unha actividade antiinflamatória paralela.
Actividade antitumoral
Un dos mecanismos de acción da quercetina como axente antiproliferativo de células tumorais é a través de súa capacidade antimutagênica e de seu poder antioxidante.
A adição da quercetina nalgúns esquemas antitumorais con drogas sintéticas ten demostrado aumento da actividade antitumoral.
Actividade imunológica
Distintos estudos teñen constatado o fortalecimento do sistema imunológico, en especial no trato gastrointestinal, a partir da administración de quercetina. Por exemplo, pacientes con disenteria de Flexner evidenciaram melloras clínico-humorais significativas tras recibir unha combinación de quercetina e acetato de tocoferol.
Xunto co sódio ten sido demostrado mellorar cadros de dispepsia alén de evidenciar efectos bacteriostáticos en microorganismos patológicos do trato digestivo. Un aspecto interesante do efecto antiúlcera da quercetina é que ela inibe in vitro o crecemento de Helycobacter pylori dunha forma dose-dependente. Por outro lado, a quercetina ten demostrado poder estabilizador nos mastócitos impedindo a acción da histamina durante as reaccións alérgicas e inibindo a formación de leucotrienos.
A quercetina demostra exercer un efecto sinérgico con cromoglicato de sódio.
Tamén ten evidenciado un efecto antifúngico en cultivos de Candida albicans, un fungo oportunista que pode xurdir en cadro de imunodepressão.
Actividade antiviral
A quercetina demostrou ser un potente axente antiviral, podendo interferir coa infectividade e replicação de adenovírus, coronavírus e rotavírus en cultivos celulares.
Neste sentido, unha combinación de quercetina con rutina demostrou reducir a hemaglutinação, reducindo a mortalidade de ratos infectados co virus influenza.
Unha cebola grande inxerida crúa, durante crises herpéticas diminúe a duración da crise do herpes.
Efectos na formación de catarata en diabetes.
Como é coñecida, a catarata é unha complicación relativamente común en cadros de diabetes. Entre os mecanismos de acción descubriuse que a encima aldolase-reductase ten papel xerador de catarata . Distintas experiencias demostraron actividade inibitória da quercetina sobre esta encima, que sería do tipo non-competitiva e unha das máis potentes entre os distintos axentes inibidores examinados.
Dose usual: 400-500 mg vía oral, tres veces ao día[2].
Cebola e o lúpus eritematoso sistêmico
Existen relatos clínicos significativos, onde varios pacientes describen unha sorprendente mellora de dores de cabeza, febre e dores articulares, ao inxerir unha cebola enteira crúa, no xantar e cea, até a mellora dos síntomas.
Iso pode estar ocorrendo de acordo con algunha sustancia contida na cebola; flavonóides, quercetina, actividade antioxidante, actividade antiinflamatória, actividade antiviral, diminución do azucre no sangue. Porén aínda non se sabe con exactitude, cal destes axentes está influenciando neste proceso, non obstante os resultados son indiscutíveis e sorprendentes, visto que a cebola é só un simple alimento do día a día.
Con todo lúpus é unha doenza moi seria e debe ser sempre acompañada por un médico moi experiente, os relatos aquí descritos son só informativos e disseminadores de coñecemento.
