Cataplana

cataplana - Wikilingue - Encydia

Cataplana aberta

A cataplana é un recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Tamén se usa o mesmo termo para designar os alimentos confecionados nese recipiente^[1].

É unha especie de panela metálica formada por dúas partes côncavas que se encaixam con auxilio dunha dobradiça e moitas veces con dous fechos laterais. Orixinalmente de cobre ou latão, a cataplana é actualmente fabricada de alumínio , mais cun baño de cobre para lle dar o aspecto característico. Existen cataplanas de varias dimensións, de acordo coa cantidade de comida que se pretende preparar, e aínda “cataplanas” de aceiro, por veces eléctricas, que fan o mesmo traballo, mais xa non teñen o formato tradicional.

Normalmente, os alimentos - xeralmente mariscos, mais por veces con distintas formas de carne de porco , con cebola , varios temperos e, por veces, batatas ou outros vegetais - son colocados en cru dentro da cataplana e deixados a cozinhar con ela pechada en lume brando.

Pode considerarse que a cataplana é equivalente á antiga panela de ferro fundido ou á tajine marroquí.