carnitas - Wikilingue - Encydia
Carnitas é o nome que reciben varios pratos da culinária do México, á base de carne de carne de porco . San designadas por carnitas as distintas partes do porco, incluíndo carne e miudezas que son fritas en banha do mesmo animal[1]. Poden ser usadas como reencho de tacos , taquitos e burritos, ou consumidas acompañadas con guacamole e tortilhas.[2]
Este prato é oriundo do estado mexicano de Michoacán . Para a súa preparación, utilízanse enormes panelas de cobre [3], fabricadas neste mesmo estado, nunha povoação chamada Santa Clara del Cobre. En moitas tendas de tacos modernas, é preparado con panelas normais de aceiro inoxidável.
Preparación
A forma tradicional de preparar as carnitas consiste en aderezar a carne e as miudezas de porco con sal e salitre-do-chile (nitrato de potássio), para alén doutras especias. De acordo coa persoa que confecciona o prato, así pode variar o aderezo. Por exemplo, pódese aderezar con herbas e especias como pimenta negra, alho, caldo de galiña , etc., para alén de se salgar moderadamente. Despois, frita-se a carne en banha de porco. Cando carne se encontrar frita, adicionam-se diversos líquidos como coca cola, zume de laranxa , cervexa e auga. Estes últimos ingredientes revisan un ton dourado característico ao prato.
