carne - Wikilingue - Encydia
Dáse o nome de carne ao tecido muscular dos animais, incluíndo o home. É formada principalmente de proteínas , graxas e auga. Ese tecido é usado como alimento para os animais carnívoros e omnívoros, incluíndo o home. No sentido alimentício, xeralmente a palabra "carne" só é usada para se referir á carne de mamíferos , répteis, aves e anfíbios.
No sentido relixioso, a carne está simbolicamente asociada ao sexo, moitas veces do punto de vista do pecado, como en pecado carnal ou fraqueza da carne.
Táboa de contido |
Histórico
O consumo de carne polos seres humanos, que se cre que fose iniciado entre 1 millón e 500 mil anos atrás, trouxen unha gran vantaxe en relación ás dietas vegetarianas da época: unha dieta rica en graxa , proteínas e ferro, sendo estes dous últimos facilmente metabolizados cando vindos de orixe animal. Moitos científicos defenden a idea de que o cerebro humano só puido se desenvolver de tal maneira grazas a ese aumento da ingestão de proteínas e calorias. Con todo, co desenvolvemento da agricultura a partir do neolítico, os seres humanos foron paulatinamente obtendo outras posibilidades de alimentos ricos en proteínas, mais de orixe vegetal, como os feixóns e leguminosas.
Consumo de carne e a saúde humana
Todo tecido muscular é rico en proteína, contendo todos os aminoácidos esenciais, e na maioría dos casos, é unha boa fonte de zinco , vitamina B12, selênio, fósforo, Vitamina B3, Vitamina B6, ferro e Vitamina B2. A pesar dos seus beneficios, a carne tende a ter niveis altos de graxa, especialmente na carne vermella gorda e peixes gordurosos (e.g.: salmão, atum). A graxa da carne, porén, pode variar de acordo coa a especie ou raza do animal; a forma como el foi creado, incluíndo como el foi alimentado; a parte anatómica de seu corpo; e os métodos de confecção.
Moitas pescudas apuntan que o consumo de carne pode ser dañino para a saúde humana. Mesmo o consumo das chamadas "carnes brancas" xa é apuntado como algo perigoso. Un estudo publicado no British Journal of Nutrition, por exemplo, estudou a dieta de cidadáns escandinavos cuxas dietas eran ricas en peixes e apuntou que elas elevaban de maneira significativa risco de derrame .O estudo analizou máis de mil persoas en Norrland, Suecia, rexión onde os homes comen peixe máis de dúas veces por semana. E os pescudadores notaron que ese grupo que consumía moito peixe estaba máis propenso a ter derrame. Porén, os autores do estudo non saben se había, no alimento, algún contaminante responsábel polo aumento do risco, e non consideraron o estilo de vida dos participantes. A pesar dos resultados, eles cren que os beneficios do consumo son maiores do que os riscos.[1]
Outras pescudas porén, apuntan que o consumo de carne delgada feito de forma moderada pode ser benéfico a saúde. Especialistas do Programa de Educación Nacional ao Colesterol,[2] atestam que 150 a 180 gramos de carne bovina delgada por día forman parte de dietas destinadas a diminuír o colesterol sérico. Un informe aprobado pola Asociación Americana do Corazón,[3] e outras 26 grandes organizacións de saúde apuntou non ser necesario eliminar o consumo de carne vermella delgada.
O fígado de animais é unha gran fonte de vitaminas, ferro e entre outros minerais, xa que el funciona como un reservatório. Seu consumo, porén, debe ser moderado, xa que a cantidade dalgunhas vitaminas pasan dos valores recomendados, o que pode ser prejudicial, en particular ás lipossolúveis como a vitamina A.
A carne e o cancro
Ver artigo principal: A relación entre o consumo de esaxerado carne e a ocorrência de cancro en seres humanos é estabelecida en diversos estudos publicados en universidades de renome ao redor de todo o mundo. Un estudo realizado na Universidade da Carolina do Norte, por exemplo, publicado no The Journal of Nutrition, mostra que o consumo elevado de carne aumenta risco de cancro de cólon.[4] Xa científicos da Universidade de Leeds, na Gran Bretaña, mostran que o consumo de carne vermella pode aumentar significativamente o risco de cancro de mama en mulleres que xa pasaron da menopausa,[5] Citando aínda pescudas britâncias, un estudo realizado pola Open University, publicado nunha edición do ínicio de 2006 da revista científica Cancer Research, mostra que unha dieta rica en carne vermella ten máis oportunidades de causar cancro porque o alimento damnificaría o DNA, sendo que Estudos anteriores estabeleceran a conexión entre o cancro de intestino e a ingestão de grandes cantidades de carne vermella.[6]
Carne vermella e carne branca
A carne vermella é máis escura, en contraste coa branca. A definición exacta varía, mais a carne de mamíferos adultos, como de bois, carneiros e cabalos é invariabelmente considerada "vermella", mentres a de polos e coellos é invariabelmente considerada "branca". A carne de porco é considerada "vermella", a pesar de ser frecuentemente referenciada como "mixta" ou "branca" polo culto popular.
A diferenza de memoria débese á concentración de mioglobina , que é máis presente en carnes vermellas. Cando a mioglobina é exposta ao osíxeno, fórmase a oximioglobina, que é avermelhada.
Ética en relación ao consumo de carne
Hai varias objeções en relación ao consumo de carne que levan algunhas persoas a non a comeren. Por exemplo, a aversión a matar animais ou causar dor, ética ambiental, dereitos dos animais e doutrinas relixiosas. O Jainismo sempre se opuxo ao consumo de carne, e hai moitas escolas do budismo e hinduismo que condenan o hábito de comer carne. Algunhas relixións prohiben o consumo de carnes específicas, como porcos e vacas. Hai persoas que non comen carne de certos animais simplemente por tabú , como gatos, cachorros, cabalos ou coellos. Hai os que comen só carne de animais que cren que non foron maltratados, e se abstén de carnes de animais confinados ou de produtos particulares como foie gras e vitelo.
Carne in vitro
Referencias
Ver tamén
