café gourmet - Wikilingue - Encydia
Nota: Se procura outros significados de café, vexa Café gourmet é o nome que recibe a bebida e grans do café de calidade superior (especial). Súa apreciação e cualificación é feita por profesionais adestrados, denominados baristas, que son os provadores que usan o mesmo xerga dos enólogos.[1]
As colleitas gourmet son vendidas, o mes de xaneiro de cada ano nunha poxa denominada Cup of Excellence, realizado pola entidade estadunidense The Alliance for Coffee Excellence, onde a saca de sesenta quilos pode atinxir o equivalente a 15.000 Reais.[1]
Táboa de contido |
Produción
Os cafés especiais esixen coidados e procesos específicos, a fin de produciren unha bebida "premium" - como é chamada, por ofrecer condicións especiais de cultivo e preparo. Para súa produción é necesario adequação climática, solo e técnicas de manexo (como a colleita só de grans debidamente maturados), moagem e torragem controladas e, finalmente, embalaxe con nitrogênio a fin de evitar a oxidação.[2]
No Brasil
Até o ano de 2001 o segmento non era coñecido no país, xurdindo fortemente o ano de 2004 .[3]
As rexións brasileiras que producen os mellores grans son o Sur de Minas Xerais e a Alta Mogiana, en São Paulo. O mellor café, con todo, é o producido na cidade baiana de Piatã , segundo concurso realizado en novembro de 2009 pola Asociación Brasileira de Cafés Especiais. Outros tres produtores daquela cidade tamén se situaron entre os dez mellores, no mesmo concurso. En todas elas é cultivada unha variedade especial de Coffea arabica.[1]
A bebida especial no país representa 5% do total do café consumido, con crecemento medio do 15% ao ano.[2]
Referencias
- ↑ a b c (9 de decembro 2009) "O diamante negro da Bahia". Revista Vexa 2142 (49, ano 42): pp 168-170.
- ↑ a b Café gourmet trae sofisticação á mesa e pracer ao paladar. Revista Cafeicultura (18/05/2009). Páxina visitada en 30 de novembro de 2009 (versión en cache do google).
- ↑ Noticia (12 de maio de 2009). Café Gourmet, a aposta que deu correcto. Páxina visitada en 20 de decembro de 2009.
Conexións externas
- Ránking brasileiro de 2009 - Sitio oficial do Cup of Excellence.
