café - Wikilingue - Encydia
Nota: Este artigo é sobre gran do cafeeiro e da bebida feita con el. Para outros significados, vexa 
O café é unha bebida producida a partir dos grans torrados do froito do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mais tamén pode ser consumido xeado. O café é un estimulante, por posuír cafeína — xeralmente 80 a 140 mg para cada 207 ml dependendo do método de preparación.[1]
Nalgúns períodos da década de 1980, o café era a segunda commodity máis negociada no mundo por valor monetario, atrás só do petróleo.[2] Este dato estatístico aínda é amplamente citado, mais ten sido impreciso por cerca de dúas décadas, debido a caída do prezo do café durante a crise do produto na década de 1990, reducindo o valor total de súas exportacións. En 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportación máis importante en termos de valor, atrás de culturas como trigo, milho e soja.[3]
Táboa de contido |
Historia
A historia do café comezou o século IX. O café é originário das terras altas da Etiopía (posibelmente con culturas no Sudán e Quênia) e difundiuse para o mundo a través do Egito e da Europa.[4] Mais, ao contrario do que se cre, a palabra "café" non é originária de Kaffa — local de orixe da planta —, e si da palabra árabe qahwa, que significa "viño", debido á importancia que a planta pasou a ter para o mundo árabe.[5]
Unha lenda conta que un pastor chamado Kaldi observou que súas cabras ficaban máis espertas ao comer as follas e froitos do cafeeiro. El probou os froitos e sentiu maior vivacidade. Un monxe da rexión, informado sobre o traxe, comezou a utilizar unha infusão de froitos para resistir ao sono mentres oraba.
O coñecemento dos efectos da bebida disseminou-se e o século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado por primeira vez na Pérsia.
Na Arábia, a infusão do café recibiu o nome de kahwah ou cahue (ou aínda qah'wa, do orixinal en árabe قهوة). Mentres na lingua turco otomana era coñecido como kahve, cuxo significado orixinal tamén era "viño". A clasificación Coffea arabica foi reparada no naturalista Lineu.
O café no entanto tivo inimigo mesmo entre os árabes, que consideraban súas propiedades contrarias ás leis do profeta Mahoma. No entanto, logo o café venceu esas resistencias e até os doutores maometanos adheriron á bebida para favorecer a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono, segundo os escritores da época.
Na Asia e África
En 1475 xorde en Constantinopla a primeira tenda de café, produto que para se espallar polo mundo se beneficiou, primeiro, da expansión do Islamismo e, nunha segunda fase, do desenvolvemento dos negocios proporcionado polos descobrimentos.
Ao redor de 1570 , o café foi introducido en Venecia , Italia, mais a bebida, considerada maometana, era prohibida aos cristiáns e soamente foi liberada tras o papa Clemente VIII probar o café.
Na Inglaterra, en 1652 , foi aberta a primeira casa de café do continente europeo, seguíndose a Italia dous anos despois. En 1672 cabe a París inaugurar a súa primeira casa de café. Foi precisamente na Francia que, por primeira vez, se adicionou azucre ao café, o que aconteceu durante o reinado de Luís XIV, a quen ofreceran un cafeeiro en 1713 .
Na súa peregrinación polo mundo o café chegou a Java, alcanzando posteriormente os Países Baixos e, grazas ao dinamismo do comercio marítimo holandés executado pola Compañía das Indias Occidentais, o café foi introducido no Novo Mundo, espallándose nas Guianas, Martinica, San Domingos, Porto Rico e Cuba. Gabriel Mathien de Clieu, oficial francés, foi quen trouxen para a América os primeiros grans.
Ingleses e portugueses tentaron a súa sorte nas zonas tropicais da Asia e da África.
Lavoura de café no Brasil
En 1727 , o sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a petición do governador do Estado do Gran-Pará, lanzouse nunha misión para conseguir mudas de café, produto que xa tiña gran valor comercial. Para iso, fixo unha viaxe á Güiana Francesa e alí se aproximou da esposa do governador da capital Caiena. Conquistada súa confianza, conseguiu dela unha muda de café-arábico , que foi traída clandestinamente para o Brasil.
Das primeiras plantacións na Rexión Norte, máis especificamente en Belén , as mudas foron usadas para plantios no Maranhão e na Bahia, na Rexión Nordeste.[6]
As condicións climáticas non eran as mellores nesa primeira escolla e, entre 1800 e 1850, tentouse o cultivo noutras rexións: o desembargador João Alberto Castelo Branco trouxen mudas do Pará para a Rexión Sueste e as cultivou no Río de Xaneiro, despois São Paulo e Minas Xerais, locais onde o logro foi total. Tamén como factor favorábel é citado haber neses locais e no Paraná a terra roxa, considerada o mellor solo para o plantio do café. Grazas a iso o Paraná tornouse o maior estado produtor brasileiro en 1959. O negocio do café comezou, así, a desenvolverse de tal forma que se tornou de máis importante fonte de receitas do Brasil durante moitas décadas.
O logro da lavoura cafeeira en São Paulo, durante a primeira parte do século XX, fixo que o Estado se tornase un dos máis ricos do país, permitindo que varios fazendeiros indicasen ou se tornasen presidentes do Brasil (política coñecida como café-con-leite, por se alternarem na presidencia paulistas e mineiros), até que se enfraqueceron politicamente coa Revolución de 1930.
O café era escoado das facendas no interior do estado e enviado ao Porto de Santos a través de ferrovias, principalmente pola inglesa São Paulo Railway.
Na Europa
Os establecementos comerciais na Europa consolidaron o uso da bebida do café, e diversas casas de café ficaron mundialmente coñecidas, como o Café Nicola, en Lisboa , onde se encontraban políticos e escritores, sendo de realçar o poeta Bocage, o Virgínia Coffee House, en Londres , e o Café de La Régence en París , onde se reunían nomes famosos como Rousseau, Voltaire, Richelieu e Diderot.
O invento da cafeteira, xa en finais do século XVIII, por parte do conde de Rumford, deu un gran impulso á proliferação da bebida, axudada aínda por unha outra cafeteira de 1802 , esta de a autoría do francés Descroisilles, onde dous recipientes eran separados por un filtro.
En 1822 unha outra invención xorde en Francia, a máquina de café expresado, aínda que aínda non pasase dun prototipo. En 1855 é presentada nunha exposición, en París, unha máquina máis desenvolvida, mais foi en Italia que a aperfeiçoaram.
Así, couben aos italianos, só en 1905 , comercializar a primeira máquina de expresado, precisamente o mesmo ano en que foi inventado un proceso que permitía descafeinar o café. En 1945 , logo tras o final da Segunda Guerra Mundial, a Italia continúa tendo a primazia sobre os expresados e Giovanni Gaggia presenta unha máquina onde a auga pasa polo café despois de presionada por unha bomba de pistão. O logro foi notorio.
A Crise de 1929
Coa "quebra" da Bolsa de Valores americana en 1929 , o Brasil tivo a primeira gran crise de superprodução do café, tendo que o goberno brasileiro promover a queima de estoques para tentar suxeitar os prezos. Nos finais da década de 30, o Brasil tíñase visto a brazos con outro excedente de produción que foi resolto con axuda da Nestlé, cando esta inventou o café instantâneo.[carece de fontes]
Superada máis esa crise, o Brasil continuou a ser o maior produtor mundial de café, aínda que os últimos anos teña que concorrer con outros países da América Latina.
O café é, actualmente, a bebida artificial máis consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400 bilhões de cuncas por ano. O tipo de café máis común é o arábica, ocupando cerca de tres cuartos da produción mundial, seguido do robusta, que ten o dobre da cafeína contida no primeiro.
O café e a saúde
A maioría da xente que consomen café diariamente descoñece as sustancias saudábeis e os seus efectos terapéuticos:
- O consumo moderado de café (de tres a catro cuncas por día) exerce efecto de prevención de problemas tan diversos como o mal de Parkinson, a depresión, o diabetes, os cálculos biliares, o cancro de cólon e o consumo de drogas e alcol. Alén diso mellora a atención e, consecuentemente, o desempeño escolar.
- O café contén vitamina B, lipídios, aminoácidos, azucres e unha grande variedade de minerais, como potássio e cálcio, alén da cafeína.
- O café ten propiedades antioxidantes, combatendo os radicais libres e mellorando o desempeño na práctica de deportes.
- Doenzas como infarto, malformação fetal, cancro de mama, aborto, úlcera gástrica ou calquera outro tipo de cancro non están asociadas ao consumo moderado de cafeína.
- Mellora a taxa de oxigenação do sangue.
A cafeína chega ás células do corpo en menos de 20 minutos tras a ingestão do café. No cerebro, a cafeína aumenta a influencia do neurotransmissor dopamina.
Entre os malefícios causados polo consumo excesivo de café podemos alistar:
- Acción diurética compulsivo causadora de perda de minerais e oligoelementos, aminoácidos e vitaminas esenciais.
- Causa enfraquecimento do organismo a través da perda de sódio, potássio, cálcio, zinco, magnésio, vitaminas A e C, ben como do complexo B.
- Posúe relación directa coa doenza fibroquística (eventualmente precursora do “cancro da mama”).
- Pode causar a aparición de polipos (primeiro estágio do cancro no aparello digestivo), verrugas, psoríases e outras afecções dermatolóxicas.
- Reduce a taxa de oxigenação das neuronas.
- Provoca unha maior secreção de ácido clorídrico, causando irritacións nas mucosas intestinais que causan colites e ulcerações, principalmente para quen sofre de gastrite.
- Súa acción é acidificante do sangue, propiciando o surgimento de leucorreias, cistites, colibaciloses e variados accesos fúngicos.
Produción
|
Principais produtores |
|||||||
| Ano | 1984 | 1994 | 2004 | ||||
 Brasil |
1 284 | 25% | 1 692 | 30% | 2 356 | 35% | |
 Vietname |
14 | 0% | 212 | 4% | 831 | 12% | |
 Colombia |
662 | 13% | 779 | 14% | 684 | 10% | |
 Indonesia |
373 | 7% | 377 | 7% | 443 | 7% | |
 Etiopía |
139 | 3% | 152 | 3% | 300 | 4% | |
 India |
196 | 4% | 169 | 3% | 231 | 3% | |
 Guatemala |
170 | 3% | 227 | 4% | 221 | 3% | |
 México |
260 | 5% | 250 | 4% | 204 | 3% | |
 Perú |
70 | 1% | 71 | 1% | 201 | 3% | |
 Uganda |
153 | 3% | 144 | 3% | 165 | 2% | |
 Honduras |
86 | 2% | 131 | 2% | 155 | 2% | |
 Costa Rica |
151 | 3% | 150 | 3% | 107 | 2% | |
 Costa do Marfim |
289 | 6% | 180 | 3% | 105 | 1% | |
 O Salvador |
134 | 3% | 138 | 2% | 85 | 1% | |
 Nicaragua |
51 | 1% | 41 | 1% | 68 | 1% | |
 Papua-Nova Guinea |
45 | 1% | 68 | 1% | 60 | 1% | |
|
83 | 2% | 143 | 3% | 56 | 1% | |
 Tailandia |
28 | 2% | 84 | 1% | 48 | 1% | |
 Tanzânia |
50 | 1% | 41 | 1% | 48 | 1% | |
 Camarões |
95 | 2% | 24 | 0% | 44 | 1% | |
 Quênia |
93 | 2% | 100 | 2% | 43 | 1% | |
 Venezuela |
59 | 1% | 56 | 1% | 42 | 1% | |
| Outros | 554 | 11% | 397 | 7% | 264 | 4% | |
| Total | 5 039 | 100% | 5 624 | 100% | 6 760 | 100% | |
Ver tamén
- Café (semente)
- Barista
- Cacao
- Café de mestura
- Café solúvel
- Cappuccino
- Té
- Chocolate
- Delta Cafés
- Herba-mate
- Café expresado
- A Expansión da Lavoura Cafeeira
Referencias
- ↑ Erowid. Caffeine Content of Beverages, Foods, & Medications. (en inglés) Acessado en 7 de novembro de 2006.
- ↑ Portillo, L. (1993) "El Convenio Internacional del Café y la crisis del mercado". Comercio Exterior 43: 378-391. (en español)
- ↑ FAOSTAT Agriculture Data. Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e Alimentación. (en (en inglés)). Páxina visitada en 31 de outubro de 2005..
- ↑ Francis, John K. Coffea arabica L. RUBIACEAE Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service (en inglés) Acessado en 7 de novembro de 2006.
- ↑ A historia do café (HTML). Café Pilão (2008). Páxina visitada en 30 de setembro de 2008.
- ↑ O café no Brasil, in A historia do café. (HTML). ABIC (Asociación Brasileira da Industria do Café) (2008). Páxina visitada en 9 de outubro de 2008.
Conexións externas
krc:Кофеpnb:کافی
