cóctel - Wikilingue - Encydia
Nota: Para outros significados de Cóctel, vexa 
Un cóctel (orixinalmente grafado cóctel, o que significa literalmente "rabo-de-galo" en inglés) é un drinque que combina dúas ou máis bebidas, usualmente alcoólicas, no cal acostuman ser adicionados xeo, ás veces froitas, creme de leite, azucre etc. É xeralmente servido en festas en eventos sociais etc.
Táboa de contido |
Historia
Súa orixe é bastante remota, na idade medía ja se mesturaba zumes de froitas aos destilados, pois estes eran moi fortes, con graduaçao alcoolica de 60 a 80 graos G.L.. Na antiga Grecia se mesturaba ao viño, desde auga do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres para disolver e abrandar seu gústame, tendo así un cóctel. A exemplo do Irish Coffee, que cando xurdiu, nada máis era que alcool de centeio e auga quente servida aos mariñeiros do capitán "Grog", da mariña britanica.
Naturalmente, a cousa foi evoluíndo das primitivas mesturas para combinacións máis elaboradas e atraentes. Como en case todos os coñecementos adquiridos pola humanidade, a habilidade en se producir coquetéis deuse empíricamente, co acumulo gradual de experiencias, pasando da mestura aleatória de bebidas para unha práctica sistemática de produción, de manifestación recoñecida de talento e creatividade. Desta forma, non o surgimento, como defenden algúns estudiosos do asunto, mais si a consolidación e o amadurecimento da habilidade técnica na manipulación e na combinación de bebidas aconteceu na Inglaterra a mediados do século XIX. Axiña alastrou-se por o resto da Europa.
Non obstante, foron os americanos que realmente popularizaram e consagraron o cóctel, principalmente á partir da década de 20 do século pasado, ironicamente durante a vigência da lei seca nos Estados Unidos. Era un medio de se amenizar o espantoso gústanme as bebidas fabricadas ilegalmente e tamén unha forma disfrazada de se beber sen chamar a atención das autoridades. Foi o caso por exemplo, do Bloody Mary.
Moitos coquetéis son populares no mundo todo mas algúns alcanzaron a condición de astros, certos ícones pops da cultura occidental. O Martini, o drinque americano que é un dos símbolos do american way of life ou a Margarita, a latina que imigrou para o norte e conquistou o corazón e o paladar dos gringos. E é claro, a Caipirinha, que se aínda non é tan universal canto os demais, é con certeza o predilecto dos brasileiros.[carece de fontes]
Existe nos EUA unha cultura alcoólica moi rica e diversificada, sen falarmos na forza do mercado, o que evidentemente propiciou condicións adecuadas e favorábeis, se non ao surgimento, polo menos para unha enorme popularização dos coquetéis. Por outro lado é na Europa que se encontra a gran produción das máis diversas bebidas alcoólicas alén é claro, de ser o berce destas mesmas bebidas.
Ao importarmos dunha ou doutra, os métodos, os conceptos, as denominações, os ingredientes e demais tópicos agregados á produción de coquetéis, factores como diferenzas culturais, de costumes, de hábitos, de clima e até mesmo modismos, interferen no resultado final da produción dun cóctel. Alén do que, correctos ingredientes orixinais ou non existen ou non son tan facilmente encontrados en noso país, obrigando moitas veces a utilización de produtos similares (xeralmente máis baratos) na feitura de tal ou cal cóctel. Así, a suma destes factores fai que, eventualmente, un mesmo cóctel, coa mesma denominação, coa mesma probábel orixe e con máis ou menos a mesma base de ingredientes chegue aquí a un resultado distinto, ás veces sutil, ás veces tan marcantemente distinguido que se podería clasificalo como sendo un outro cóctel.
Deste xeito podemos dicir que existe tamén unha escola brasileira, que é naturalmente bastante influenciada polas escolas europea e Norte Americana. Todo este preámbulo ten por obxectivo alertar de que optamos por utilizar un mix (o que non deixa de ser apropiado, en se tratando de coquetéis) entre as escolas europea, americana e brasileira na composición deste glossário de termos, denominações, clasificacións, conceptos e métodos de produción de e para coquetéis.
O Nome
Como se podería sospeitar, existen diversas teorías para a orixe da expresión Cóctel, algunhas até que plausíveis mentres que outras non máis que conversa de xente xa ben embriagada. De calquera modo, todas son como mínimo curiosas e engraçadas. Seleccionamos algunhas a seguir:
- 1. Sería creada polo escritor londiniense Dr. Johnson. El compararía a "pecaminosa" mestura de viños con destilados fortes aos cabalos de sangue mesturado, sen raza definida, que, no interior da Inglaterra, tiñan a punta do rabo cortada (en inglés, cocked tails).
- 2. Na guerra da independencia americana, unha taberneira chamada Betsy Flanagan, viúva dun soldado revolucionario, roubaría as penas do rabo dun galo do inimigo para decorar os drinques que servía en súa taberna.
- 3. Outros relatos relacionan a palabra ás rinhas de galo que ocorrían na rexión do Mississipi, nos EUA, onde penas retiradas do galo vencedor eran usadas para mexer os drinques dos apostadores vencedores.
- 4. Unha outra teoría aínda máis extravagante, di que os beberrões freqüentadores desta rinhas utilizaban as penas para massagear a garganta, permitindo así, a ingestão de máis un gole, xa que as bebidas eran intragáveis mesmo para estes beberrões.
- 5. E hai aínda quen diga sobre un drinque espectacular preparado e bautizado por unha linda moza mexicana chamada Coct
- 6. Talvez de máis plausivel de todas sexa que na época da lei seca era de costume dos americanos beber Vermute con Vodka. O famoso Rabo de Galo que no Brasil é elaborado con vermute e cachaça.
Existen outras tantas versións e teorías sobre a orixe deste termo, tan divertidas canto menos críveis nos parezan, o que acaba tornando o asunto aínda máis saboroso e interesante. E se estamos falando de coquetéis, no final é o que importa.
Clasificación dos Coquetéis
Categorías
En función da dosagem alcoólica, tamaño e temperatura dos cócteles, convencionou-se dividides o en Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks.
Short drinks son bebidas servidas en copos pequenos, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme súa receita. Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty Nail.
Long Drinks son bebidas servidas con copos grandes, tendo xeralmente en súa composición un destilado mesturado a licores, zumes de froitas, refrigerantes e augas gaseificadas con moito xeo. Exemplos: Horses Neck, Tom Collins, Screw Driver, Gin Tônica.
Hot Drinks son bebidas servidas en copos especiais, tendo como finalidade principal, quecer o corpo. San bebidas apropiadas para días máis fríos. Exemplos: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog.
Modalidades
En función dos utensílios utilizados, forma de preparación e da densidade dos ingredientes utilizados convencionou-se dividides o en tres modalidades: Batidos, Mexidos e Montados.
Batidos son os cócteles cuxos compoñentes teñen distintas densidades entre si, por iso é necesario batelos para mesturar mellor. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada.
Mexidos son cócteles cuxos compoñentes teñen entre si densidades moi semellantes, bastando para iso mexelos para mesturalos. Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
Montados son os cócteles que en súa composición hai ingredientes de densidades distintas ou semellantes. Estes cócteles son preparados nos propios copos onde serán servidos. San bebidas con visuais ás veces moi exóticos. Seus compoñentes deben ser colocados un a un, creando un visual bonito. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse Coffee, Tequila Sunrise, Black Russian.
En Clasificación
En función do grao etílico de seus compoñentes os cócteles foron clasificados como: estimulantes de apetite, digestivos, refrescantes, nutritivos e estimulantes físicos.
Estimulantes de apetite son cócteles con sabor seco, amargo ou ácido debendo ser servidos antes das refeições. Normalmente son preparados con bebidas destiladas, “bitters”, zume de froitas ácidas, vermutes, e pequenas cantidades de açucar.
Digestivos son cócteles preparados con compoñentes que axudan na digestão dos alimentos. Entran en súa composición destilados, azucre, licores, cremes, etc.
Refrescantes cócteles preparados normalmente con destilados, zumes de froitas, licores, refrigerantes, augas gaseificadas e moi xeo. San ideais para días moi quentes de verão, sexa na praia, na piscina ou mesmo curtindo unha gostosa noite acompañando petiscos.
Nutritivos son cócteles en que usamos en súa composición ingredientes con alto teor calórico tales como: ovos, cremes, azucre, mel, leite, chocolate, xaropes, viños fortificantes, etc.
Estimulantes físicos son cócteles preparados con ingredientes que ten por finalidade quecer o corpo. San compostos por destilados, tés, café, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-india, recomendados para días fríos.
Preparando seu Cóctel
- Xamais mesture dous destilados, o sabor pode até agradar, mais un poderá anular o outro.
- Xamais use espumante, augas gaseificadas ou refrigerantes na coqueteleira. Mesture sempre despois.
- Xamais mesture nunha composición máis de cinco bebidas.
- Zumes de laranxa e limão deben ser sempre frescos.
- Soamente use produtos de calidade en súas mesturas. “Cócteles” son bebidas de aroma e sabor moi delicados.
- Decorações deben ser complementos. Máis importantes son o aroma e o sabor.
- En cócteles servidos soamente xeados, os copos deben ser xeados previamente.
- Todos os cócteles deben ser servidos inmediatamente despois de preparados.
- Cando o número de convidados for grande, prepare anticipadamente rodelas e cascas de limões para decoração.
- Teña sempre á man, amendoins salgados, castañas, batatas chips e pipocas para acompañar súas bebidas.
- Mulleres normalmente prefiren bebidas suaves, os homes prefiren máis encorpadas, mais hai excepcións á regra.
- O xeo utilizado na preparación deberá ser feito con auga mineral ou comprado fóra. Nunca use auga da torneira para facelo, o cloro poderá comprometer o sabor da súa bebida.
- Para caipirinhas e correctos tipos de cócteles usar xeo quebrado.
- Teña sempre á man club soda, auga con gas, e refrigerantes para as súas mesturas.
- Destilados e licores despois de abertos deben ficar ben pechados e en pé. Os licores cremosos deben ser mantidos na geladeira, ben como algúns destilados e viños brancos aperitivos, tras abertos.
- Finalmente o máis importante: sirva bebidas correctas, nos momentos correctos. Aperitivos antes, digestivos tras e os long drinks xamais durante refeições.
- E non esquecer, un bo servizo de bebidas poderá moitas veces corrixir posíbeis imperfeccións no cardápio.
