broa de avintes - Wikilingue - Encydia
A broa de Avintes, tamén designada como Boroa de Avintes (especialmente polos habitantes de Avintes , freguesía de Vila Nova de Gaia - por esta razón tamén designada como a "terra da broa") é un dos tipos de pan con maior tradición en Portugal e que é bastante consumido no Norte de Portugal. É claramente unha das iguarias máis apreciadas da gastronomia portuguesa e, probabelmente, o tipo de pan portugués máis afamado.
Táboa de contido |
Definición e Produción
É un pan castanho-escuro e moi denso, cun sabor distinguido e intenso, agridoce, feito con fariña de milho e centeio e mel. Ten un proceso de produción particularmente lento: coze cerca de cinco a seis horas no forno. Despois de cozido, é polvilhado de fariña. Ten, xeralmente, o formato dunha torre sineira.
Historia antiga
Esta iguaria tornouse mesmo no ex-líbris da vila que lle dá o nome e é testemuño da súa historia económica e cultural. Xa o século XVIII que a principal actividade económica de Avintes consistía na moagem de cereais, nos moinhos do Río Febros. Inocêncio Osório Lopes Gondim, en "Avintes e Súas Antiguidades" refire elevados niveis de produción xa en 1747 , ano en que a vila producía cerca de 96 coches de broa por semana para consumo na rexión - número que xa ascendía a 300 coches no inicio do século XIX, dando traballo de máis de cincuenta panadeiros que detiñan o monopolio da súa produción. Durante as invasións francesas (1809), mentres todas as outras localidades eran devastadas nos seus medios de produción polas tropas estranxeiras, Avintes viuse protexida para que a broa, como alimento básico do pobo de Vila Nova de Gaia e do Porto, continuase a producir.
En 1854 , o Concello de Vila Nova de Gaia impuxo a comercialización da broa a peso, medida que desagradou aos panadeiros da vila, que responderon cunha folga xeneralizada que afectou grandemente a poboación de Gaia, que xa tornara a broa no seu alimento básico. Como consecuencia, a cidade tivo que facer os seus propios fornos, de forma independente.
Historia recente
Hoxe en día, a broa de Avintes é producida mesmo fóra da freguesía e con materiais de orixe industrial. Os antigos moinhos de Avintes deixaron de ter relevancia económica, con todo, a ben da tradición, o pobo de Avintes ten mantido a súa produción artesanal, o que é sobejamente apreciado por consumidores que cada vez máis procuran produtos xenuinamente tradicionais.
O facer e o comer
Ligados á súa produción están os chamados "segredos" que, existindo ou non, residirán con certeza, no coñecemento de experiencia feito dos panificadores de Avintes, ben como na escolla criteriosa dos materiais utilizados. Subsistem, tamén, algunhas supersticións relacionadas coa amassadura e cozedura, envolvendo rezas, como acontece, de feito, no resto de Portugal cando se fai pan á moda antiga.
Pode tamén ser servida frita - por exemplo, por altura do Natal, é unha das comidas típicas nalgúns lares nortenhos. É aínda utilizada como base para diversas entradas, como coentros con broa de Avintes. É particularmente apreciada con xamón (de preferencia, tamén producido artesanalmente) e con caldo verde.
A Festa e a Confraría
Todos os anos, a última semana de agosto, a vila celebra, desde 1988, a festa da broa. Formouse, mentres, unha confraría para defender o produto que se encontra en proceso de certificação oficial e internacionalização.
Bibliografia
- "Catro Oracións ao Pan" - editado pola Confraría da Broa de Avintes.
