brie (queixo) - Wikilingue - Encydia
Nota: Para outros significados de Brie, vexa 
Os chamados brie son unha importante familia de queixos de carpeta mole e crosta florida, orixinados da rexión de Brie, na Francia.
Fabricados con leite de vaca , o brie tradicional preséntase no formato dun cilindro con 35 centímetros de diâmetro por 35 milímetros de altura e cun peso que varía de 2 a 2,5 quilogramas. A súa crosta é branca e suave, formada polo fungo Penicillium candida.
De sabor delicado, considérase en boas condicións se estiver mole, mais sen escorrer. O seu sabor e textura se modifican de acordo coa súa maturação: os sabores máis suaves e as texturas máis suave son encontrados en pezas con até trinta días de maturação; para un sabor máis indagados e unha textura cremosa, son indicadas pezas con máis de trinta días.
Para mellor ser degustado, o brie debe ser retirado da refrixeración 30 minutos antes de ser servido. O acompanhamento suxerido é un bo viño tinto.
O queixo camembert é un derivado do brie.
