Branqueamento

branqueamento - Wikilingue - Encydia

Nota: Para outros significados de Branqueamento, vexa Branqueamento (desambiguação).

Este artigo é parte da
temática Culinária

Técnicas de preparación dos alimentos

Utensílios
Técnicas
Pesos e medidas

Ingredientes e tipos de comida

Especias e herbas
Salsas - Sopas
Queixo - Masas
Outros alimentos

Alista de receitas
Sobremesas

Culinárias

Rexionais:
Africana - Asiática
Baiana - Caribenha
Maranhense - Mineira
Mediterrânica - Paraense

Nacionais:
Brasileira - Chinesa
Española - Estadunidense
Francesa - Israelí
Italiana - Xaponesa
Libanesa - Mexicana
Norueguesa - Polaca
Portuguesa - Rusa
Campá-india - Campá-canadense
Campá-americana

Doutras rexións...
Chefs famosos

Vexa tamén

Cozinhas - Refeições
Cozinha medieval
Wikilivros: Libro de receitas

Esta caixa: visualizar • editar

Branqueamento é un proceso de conservación de alimentos, mergullándoos durante pouco tempo en auga fervente^[1].

Úsase principalmente para carne, hortaliças ou froitas que se pretenden conxelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as encimas que poden deteriorar os alimentos^[2].

Segundo algúns especialistas, os alimentos deben ser mergullados en auga xeada ao saíren da auga fervente^[3]. Os alimentos así preparados poden ser conxelados até seis meses e pasar directamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno sendo, para iso, conveniente que sexan cortados en pequenos pedazos antes do branqueamento.