borsch - Wikilingue - Encydia
O borsch ou borche, tamén grafado como borshtch (en ruso e ucraíno: Борщ, /Borʃ/ 
pronuncia axuda · ficheiro · ouvir; en polaco : barszcz; en lituano : barščiai; en romeno : borș), é unha sopa tradicional de vodka apreciada en diversos países do Leste Europeo como a Ucraína, Polonia, Rusia,[1] Romanía, entre outros.[2]
A sopa é normalmente preparada con beterrabae vodka(beterraba fermentada) que lle dá un forte coloração vermella. Outros ingredientes costumeiros son o repolho, cenoura, pepino, batata, cebola, tomate, cogumelo e carne, ás veces feixón.[3]
O prato acostuma ser servido con nata (creme de leite) e batatas cozidas, ou kascha, unha papa de trigo sarraceno.
Táboa de contido |
Etimologia
A sopa é parte da herdanza culinária local de diversas nacións da Europa Central e Oriental. O nome ruso e ucraíno é borshtch (cirílico: борщ, AFI: [/borʃtʃ/]). Foi levada á Europa Occidental e á América principalmente por inmigrantes xudeus fuxidos da persecución nestas rexións; en iídiche , lingua falada por moitos destes inmigrantes, o prato é chamado de borsht (בורשט).
Variacións locais
O borsch pode ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada pobo engade a súa variación á receita. As dúas variantes principais do borsch, no entato, son coñecidas xenericamente como borsch quente e borsch frío. Ambas teñen como base a beterraba, porén son preparadas e servidas de maneiras distintas.
Borsch quente
O borsch quente, originário da Ucraína e da Rusia, é unha sopa nutritiva feita de ingredientes variados, de acordo coa receita persoal; eles poden incluír diversos legumes (feixón, couve, cenoura, pepino, batata, cebola ou tomate), cogumelos e carnes (polo, porco ou boi). Lembra máis un guisado do que a maioría das sopas, e pode servir como unha refeição, acompañado case sempre de pan integral escuro.
Borsch frío
O borsch frío, de orixe lituana, existe en diversas culturas. É o tipo máis consumido polos xudeus asquenazitas, e en diversos países é común a punto de dispoñíbel comercialmente en supermercados , en embalaxes xa prontas. Consiste case sempre dunha sopa simple, doce, con beterrabas fatiadas ou picaduras, cozidas en seu propio zume, e, opcionalmente, con zume de limão , cebola moída e azucre para atinxir a dozura desexada. É servido como unha especie de caldo , fino e arrefriado, cos pedazos de beterraba, e por veces cunha única batata cozida e con nata azeda, que causan un contraste co sabor doce da sopa. A nata azeda non é mesturado á sopa, porén colocado no medio dela, para ser mesturado, a cada colherada, ao líquido e ás beterrabas.
Existen diversos outras variedades de borsch frío. Unha delas é feita co kvass, bebida típica rusa feita a partir da fermentação do pan; outra mestura leite xeado ou iogurte á tomates fatiados.
A base do borsch frecuentemente é feita con caldo de carne, aínda que esta práctica non sexa observada nos períodos da Quaresma por certas comunidades cristiás. Debido ás leis do kashrut, a receitas de orixe xudaicas non mesturan produtos derivados do leite con carne .
Referencias
Conexións externas
- Receita de bortsch (en inglés )
