bolinho de bacallau - Wikilingue - Encydia
Os bolinhos de bacallau ou pastéis de bacallau son unha especialidade da culinária do Mediterrâneo, encontrada na España, Italia, Francia e Portugal. No entanto, é moi popular tanto en Portugal , canto no Brasil[1] e Angola.[2] No centro e sur de Portugal chámanse 'pastéis de bacallau' e no norte 'bolinhos de bacallau'.[3][4]
Táboa de contido |
Historia
A primeira receita oficial do bolinho de bacallau data de 1904, nun libro chamado Tratado de Cozinha e Copa, de Carlos Bandeira de Melo, un oficial do exército portugués que usaba o pseudônimo Carlos Bento da Maia. A obra de Carlos Melo entraría para a historia como a primeira a presentar unha receita do prato [5].
 |
(...) Tómase o bacallau cozido, límpase de peles e espiñas, mestúrase con batatas cozidas e bastante salsa cortada en pedazos, e pasa todo pola máquina de picar. O polme resultante lígase con leite e xemas de ovos e aderézase cun pouco de sal fino e pimenta en po. Bátese a masa, á cal xúntanse as claras de ovos, previamente batidas en castelo, lígase todo rapidamente, tírase a masa ás colheradas, que tenden, facéndose pasar dunha para outra, (as colheres molham-se no aceite fervente en que os bolos han de ser fritos) e, axiña e sucesivamente, pon a frigir. O aceite debe ser abondoso, para que os bolos mergullen nel sen tocar o fondo. Tíranse do aceite cunha colher crivada e ponse a escorrer. (...) |  — Carlos Bandeira de Melo en Tratado de cozinha e copa, 1904.
|
A pesar de indicar o modo de preparo e os ingredientes, o autor foi omisso en relación á proporción dos ingredientes, no entanto, súa descrición serviu como base para as variacións da receita existentes até os días de hoxe.[5]
Variantes
Na Francia se considera unha receita de orixe guadalupenha (na lingua indíxena da illa son acras) e son lixeiramente picantes.
Na Cataluña[6] e Portugal son moi populares, non contén capsicum e acostuman ser fritos no aceite de oliva. En ambos os lugares, fan con bacallau dessalgado e desmigado (exqueixat) mesturado cunha masa típica de bolinhos (auga ou leite, fariña, ovos) e acostuman se especificar con alho, salsa e ás veces tamén cebola picadura. Acostuman se tamén comer como aperitivo ou petisco, en pratos de frituras variadas ou como acompanhamento en pratos combinados. Esta variante con masa de fariña, en Portugal, é chamada de patanisca ou isca de bacallau.
Referencias
- ↑ Bacallau, a historia dun alimento milenar. bacallau.con.br. Páxina visitada en 2010-06-15.
- ↑ Bacallau é produto de luxo en países lusófonos - JN. jn.sapo.pt. Páxina visitada en 2010-06-15.
- ↑ Receita de Pastéis de Bacallau - 1001 Receitas de Bacallau. www.1001receitas.con. Páxina visitada en 2010-06-15.
- ↑ Pastéis de Bacallau - Lifecooler - RTP. estilosdevida.rtp.pt. Páxina visitada en 2010-06-15.
- ↑ a b Carlos Lessa, Os Lusíadas na Aventura do Río Moderno
- ↑ Berce do festexado chef Ferran Adrià, rexión española celebra seu Ano da Gastronomia; vexa os pratos típicos de cada Provincia - Turismo, Cultura e Lecer - ETUR -. www.etur.com.br. Páxina visitada en 2010-06-15.
Conexións externas
- Receita de Bolinho de bacallau - blog do crítico gastronómico Saul Galvão, O Estado de São Paulo.
- Receita de bolinhos de bacallau
- Receitas de bolinhos de bacallau
- Bolinhos de Bacallau Deliciosos - Gastronomia de Portugal. www.gastronomias.com. Páxina visitada en 2010-06-15.
- Máis Vostede > Culinária - Pans e salgadinhos - RECEITA - Bolinho de Bacallau á Moda Portuguesa. receitas.maisvoce.globo.con. Páxina visitada en 2010-06-15.
