bolinho caipira - Wikilingue - Encydia
O bolinho caipira é un quitute da culinária caipira, originário do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo.[1]
Táboa de contido |
Historia
Non se coñece moito sobre a orixe da iguaria, non habendo rexistros históricos fotográficos ou rexistros, sendo así, unha tradición oral.[2]
Hai diversas teorías sobre onde e cando se orixinou o prato. Unha delas di que ocorreu antes de colonización portuguesa, entre os indios puris. Érase utilizado peixe e fariña na composición do salgado, até a vinda dos portugueses, que adicionaram a carne de porco.[2]
Outra hipótese afirma que o bolinho xurdiría cos tropeiros, durante o século XVII. Ao parar para comer, os tropeiros facían unha mestura de fariña de milho e auga, con aderezo e enrolavam a masa nun pequeno peixe, e entón fritavam; dando así, tamén, o formato actual do bolinho caipira.[3][4]
Porén, tamén susténtase que o bolinho fose creado na cidade de Monteiro Lobato. Segundo esta suposición, o bolinho caipira era coñecido anteriormente como "bolinho da Toninha", por ser unha invención dunha moradora do municipio. A iguaria era vendida no mercado tropeiro da cidade e, debido á súa posición dentro do Vale do Paraíba, a receita foi facilmente disseminada para outros municipios da rexión.[5]
En 2009, houben un esforzo nas cidades da rexión, notabelmente en Jacareí , para se recoñecer o quitute como patrimonio cultural en tales municipios.[6]
Características
Con receitas lixeiramente distintas, o bolinho caipira é un prato salgado, consumido principalmente nas quermesses, sendo un dos pratos principais das festas juninas.[4]
Mesturado con fariña branca e amarela (fubá), sendo que a última predomina na composición da masa, o reencho é composto en xeral por carne moída ben aderezada. O detalle é que a carne é colocada na masa crúa.
Referencias
- ↑ "Bolinho caipira é vedete en xuño". Valeparaibano. . (páxina da noticia visitada en 14 de xuño de 2010)
- ↑ a b "Jacareí: feira trae variacións do bolinho caipira e reafirma valor cultural da iguaria na rexión". VNews. 17/07/2009. (páxina da noticia visitada en 14 de xuño de 2010)
- ↑ SALGADO, Douglas. "Gastronomia caipira: delicias juninas manteñen sabores tradicionais". O Vale. xuño 6, 2010. (páxina da noticia visitada en 14 de xuño de 2010)
- ↑ a b FERREIRA, Silvia. "Bolinho caipira é tradición junina no Vale do Paraíba". Campo News. 1 de xuño de 2009. (páxina da noticia visitada en 14 de xuño de 2010)
- ↑ Vostede sabía que o bolinho caipira xurdiu no municipio de Monteiro Lobato?. Prefectura de Monteiro Lobato. Páxina visitada en 14 de xuño de 2010.
- ↑ "Bolinho caipira será recoñecido como patrimonio cultural en cidades do Vale do Paraíba". VNews. 28/06/2009. (páxina da noticia visitada en 14 de xuño de 2010)
Conexións externas
- Bolinho Caipira de Jacareí - Receita
- Bolinho Caipira das Festas Juninas do Vale do Paraíba - Receita
