bife á milanesa - Wikilingue - Encydia
Nota: Se procura pola escola de pintura, vexa 
Bife á milanesa ou só milanesa é un prato da culinária italiana bastante popular no Brasil e na Arxentina, feito con bifes (aderezados) fritos en óleo quente tras seren empanados con ovos batidos e fariña de rosca.
Táboa de contido |
Orixe
O bife á milanesa (cotoletta alla milanese) probabelmente xurdiu na propia cidade de Milán [1]. Aínda que non haxa traxes que comproben súa orixe na cidade italiana, os relatos máis antigos dese prato son do escritor italiano Pietro Verri. En seu libro Historia de Milán (Storia di Milano'), el escribe que nun xantar ocorrido na Igrexa de Santo Ambrósio (Milán, 1134) fóra servido un prato de coteletta impanata, fritta nel burro (carne de vitela empanada, frita na manteiga), citando inclusive o preparo con ovos e fariña.
A difusión do bife á milanesa é atribuída aos austríacos[2]. O wiener schnitzel, moi similar ao milanesa, é un prato típico da Austria, probabelmente absorbido durante disputas internas do Sacro Imperio Romano-Xermánico, o século XVIII, cando austríacos invadiron Milán. Non obstante, non hai traxes que comproben esa teoría.
Preparo
Hai diversas variacións sobre o modo de preparo. Tradicionalmente, na Italia o milanesa é feito con carne de vitela. Mais hoxe en día o termo "milanesa" é popularmente usado para denominar diversas comidas empanadas. Hai aínda cozinheiros que utilizan fariña de trigo no preparo, para formar unha crosta máis espesa.
Ingredientes
- bife;
- ovo;
- fariña de rosca;
- óleo.
Modo de preparo
Cada bife debe ser aderezado (con sal , aceite e outros condimentos, a gústame), somerxido en ovos batidos, cuberto con fariña de rosca e levado á unha frigideira con óleo quente, onde é frito até que fique dourado. Axiña debe ser colocado sobre papel-toalha (ou panos de mesa) para que o óleo da fritura escorra e o bife fique máis seco e saboroso.
Referencias
- ↑ Vilas Magazine On-Line - "O mundo á mesa", acessado en 4 de xuño de 2008
- ↑ idem
