Visita Encydia-Wikilingue.con

Banana

banana - Wikilingue - Encydia

 Nota: Para outros significados de Banana, vexa Banana (desambiguação).
Como ler uma caixa taxonómicaBanana
Arquivo:Banana caturra.JPG
Bananas "Cavendish"
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orde: Zingiberales
Familia: Musaceae
Xénero: Musa
Especies

Orixe híbrida

A banana é unha pseudobaga da bananeira, unha planta herbácea vivaz acaule da familia Musaceae (xénero Musa - alén do xénero Ensete, que produce as chamadas "falsas bananas"). As bananas constitúen o cuarto produto alimentar máis producido no mundo, a seguir ao arroz, trigo e milho. San cultivadas en 130 países. San originárias do sueste da Asia, sendo actualmente cultivadas en practicamente todas as rexións tropicais do planeta. Vulgarmente, inclusive para efectos comerciais, o termo "banana" refírese ás froitas de polpa suave e doce que poden ser consumidas crúas. Con todo, existen variedades cultivares, de polpa máis rija e de casca máis firme e verde, xeralmente designadas por plátanos, banana-pan ou plantains, que son consumidas cozinhadas (fritas, cozidas ou assadas), constituíndo o alimento base de moitas poboacións de rexións tropicais. A maioría das bananas para exportación son do primeiro tipo, aínda que só 10 a 15% da produción mundial sexa para exportación, sendo os Estados Unidos da América e a Unión Europea as principais potencias importadoras.

As bananas fórmanse en acios na parte superior dos "pseudocaules" que nacen dun certo caule subterráneo (rizoma ou cormo) que chega a ter unha longevidade de 15 anos ou máis. Despois da maturação e colleita do acio de bananas, o pseudocaule morre (ou é cortado), dando orixe, posteriormente, a un novo pseudocaule.

As pseudobagas fórmanse en conxuntos (clusters) que se agrupan até cerca de vinte bananas en "pencas". Os acios de bananas, pendentes na extremidade do falso caule da bananeira, poden ter 5 a 20 pencas e poden pesar de 30 a 50 kg. Cada banana pesa, en media, 125g, cunha composición do 75% de auga e 25% de materia seca. San unha fonte apreciável de vitamina A , vitamina C, fibras e potássio.

Aínda que as especies salvaxes presenten numerosas sementes, grandes e duras, practicamente todas as variedades utilizadas na alimentación humana non presentan sementes, como froito partenocárpico que é.

Táboa de contido

Características

Acio de bananas verdes aínda na bananeira.

É unha froita tropical de memoria verde, cando inmatura, chegando a amarela ou vermella, cando madura. Seu formato é alongado, podendo con todo variar moito na súa forma consoante as variedades e cultivares. O mesmo acontece coa polpa que pode ser mole ou dura, doce ou acre. A banana é un froito partenocárpico, tal como o abacaxi, pois pode formarse sen fecundação previa. É por iso polo que non posúe sementes. Despois de cortadas escurecen facilmente debido á oxidação en contacto co ar.

A especie Musa balbisiana, vendida no mercado indonesio contén, excepcionalmente, sementes, e é considerada unha das especies ancestrais das actuais variedades híbridas xeralmente consumidas.

Valor nutricional

Valor nutritivo de 100 gramos de Banana Prata (valores só referenciais):

Historia

O cultivo de bananas polo Home tivo inicio no sueste da Asia. Existen aínda moitas especies de banana salvaxe na Nova Guinea, na Malaisia, Indonesia e Filipinas. Indicios arqueolóxicos e paleoambientais recentemente revelados en Kuk Swamp na provincia das Terras Altas Occidentais da Nova Guinea suxiren que esta actividade remonta polo menos até 5000 a.C., ou mesmo até 8000 a.C.. Tales datos tornan este local no berce do cultivo de bananas. É probábel, con todo, que outras especies de banana salvaxe fosen obxecto de cultivo posteriormente, noutros locais do sueste asiático.

A banana é mencionada en documentos escritos, por primeira vez na historia, en textos budistas de cerca de 600 a.C.. Sábese que Alexandre, o Grande comeu bananas nos vales da India en 327 a.C.. Só encontramos, porén, plantacións de banana organizadas a partir do século III d.C. na China. En 650 , os conquistadores Islámicos trouxeron a banana para a Palestina. Foron, probabelmente, os mercadores árabes que divulgaron a banana por gran parte de África , probabelmente até á Gâmbia. A palabra banana tivo orixe na África Occidental e, adoptada polos portugueses e españois pasou tamén a ser usada, por exemplo, na lingua inglesa.

Os séculos XV e XVI, colonizadores portugueses comezaron a plantación sistemática de bananais nas illas atlânticas, no Brasil e na costa occidental africana. Mais as bananas mantivéronse, durante moito tempo, descoñecidas da maior parte da poboación europea. Por exemplo, nótese que Júlio Verne, na obra "A volta ao mundo en oitenta días" (1872), describe o froito detalladamente porque sabe que gran parte dos seus lectores o descoñece.

Algunhas fontes refiren que xa existían especies nativas de bananeira na América pre-colombiana, que se designaría como pacoba, mais, en termos xerais, non é dado crédito a tal información.

Usos e variedades

Existen catro padrões ou tipos principais de variedades de banana: a banana-prata; a banana-mazá (de tamaño pequeno e máis arredondada), a Cavendish (tamén coñecida como banana-d'auga ou caturra) e a banana-da-terra.

Entre as bananas de mesa contamos as variedades mazá, ouro, prata e nanica (anana, Dwarf Cavendish ou baé). Esta última debe o seu nome ao porte da bananeira sendo, na verdade, unha banana de gran dimensión. Outras variedades inclúen a banana das Canarias, a banana da Madeira, a Gros Michael, a Latacan, a Nanican e a gran Anana. A variedade Cambuta, como é designada en Cabo Verde, é resistente en climas máis fríos, sendo de máis utilizada en zonas subtropicais e aderezadas/quentes. A cultivar Valery, introducida polos portugueses en San Tomé, en 1965 e despois en Angola , onde foi responsábel por un surto na produción de bananas neste país até 1974.

A banana, mentres está verde, é constituída esencialmente por auga e amido, e é por esa razón que o seu sabor é adstringente. No entanto, por esa razón, pode ser utilizada como fonte de hidratos de carbono en diversos pratos. Pode ser producida fariña a partir de bananas verdes. A medida que van amadurecendo, o amido transfórmase en azucres máis simples, como a glicose e a sacarose, que lle dan o sabor doce.

Alén de consumida fresca, a banana é utilizada para diversos fins. En sobremesas de colher, podemos citar o Banana split, ou mesmo as bananadas, feitas con banana-anana e banana-prata. É ingrediente indispensábel na salada de froita (aínda que oxide facilmente), podendo, aínda, ser utilizada na confecção de sangria . Mais a banana-pan é moi utilizada para outros fins culinários, como na confecção de Banana chips - aperitivo feito con rodelas de banana desidratada ou frita, ou como acompanhamento de diversos pratos tradicionais. As banana-anana e prata son frecuentemente servidas crúas, mesturadas con arroz e feixón ou outros acompanhamentos. Nalgúns locais do Brasil, como en Antonina e proximidades, sérvese banana-terra cozida acompañando o prato típico da rexión - o barreado - ben como na forma de "bala de banana". No Río de Xaneiro e en Pernambuco , o cozido é composto por carnes, tubérculos e legumes, alén de bananas-da-terra e nanica. No sur de Minas Xerais é famoso o virado de banana nanica, que conta tamén con fariña de milho e queixo mineiro. No litoral norte de São Paulo, o prato principal da culinária caiçara chámase "azul-mariño" e é constituído por postas de peixe cozidas con banana nanica verde sen casca, acompañadas dun pirão feito co caldo do peixe, banana cozida amassada e fariña de mandioca . Esta comunidades tamén producen, tradicionalmente, aguardente de banana.

Arquivo:Banana chips.JPG
Banana chips

A banana-da-terra e a banana-figo son utilizadas fritas, tal como a banana anana, que debe, con todo, ser preparada á milanesa - isto é, pasada por ovo batido e, despois, por fariña de trigo e fariña de rosca antes de ser frita, en caso contrario, desfaise durante a fritura. A banana anana é aínda utilizada para assar.

A banana-mazá é indicada para problemas intestinais, ao aumentar facilmente o volume da masa fecal, aínda que poida causar obstipação.

A produción de zume a partir de banana é dificultada polo feito de se producir só polpa cando o froito é esmagado. Así, non é posíbel obter "certo" zume de banana, aínda que a súa polpa poida ser mesturada ao zume doutros froitos. Existen, con todo, zumes fermentados feitos a partir da polpa. Esta pode aínda ser utilizada na confecção de diversas compotas (especialmente con banana-figo e banana-anana).

Existen relatos de que sería usada, esmagada con mel , como remedio contra a icterícia en determinadas rexións asiáticas (onde o rizoma da bananeira é utilizado para o mesmo fin).

É tamén moi utilizada na alimentación de animais. É proverbial o seu uso na alimentación dos macaco, con todo é importante salientar que a banana xamais debe ser utilizada como única fonte de alimentación de macaco, pois contén pouco cálcio e moi fósforo[1], provocando un desequilibrio alimentar bastante común, que prexudica a formación e o mantemento da estrutura ósea dos animais.

Fibras

A bananeira ten sido unha fonte de fibra para tecidos de alta calidade. No Xapón, o cultivo de banana para vestuário e uso doméstico remonta polo menos ao século 13. No sistema xaponés, follas e brotos son cortados a partir da planta periodicamente para garantir a suavidade. Brotos colhidos son cozidos en primeiro en soda cáustica para preparar fibras para facer fíos têxteis. Estes brotos de banana producen fibras de distintos graos de maciez, producindo fíos e tecidos con distintas calidades para usos específicos. Por exemplo, as fibras ultraperiféricas da brotos son máis rudes, sendo adecuados para toalhas de mesa, mentres as fibras máis suaves da parte interna son desexabades para quimonos e hakamas. Este tradicional proceso xaponés de facer roupas require moitos pasos, todos feitos á man.[2]

No sistema nepalês, ao contrario, é o tronco que é colhido e pequenos pedazos son sometidos a un proceso de amaciamento, extracción de fibras mecánicas, branqueamento e secagem. Despois diso, as fibras son enviados para o Vale de Katmandu para uso en alfombras de seda cunha textura semellante. Estas alfombras de fibra de bananeira son tecidas á man polos tradicionais métodos mepaleses e súas vendas son certificadas.

Transporte e comercialización

Arquivo:Transport bananas.jpg
Transporte de bananas

A pesar de consumo práctico, o transporte de bananas crea algúns problemas - amadurece rapidamente cando retirada de seu acio e amassa con facilidade por ter unha casca non moi resistente. Alén diso, como é unha froita moi aromática, traslada o seu odor para obxectos que con ela entren en contacto. A maior parte da produción para o mercado interno é constituída por bananas verdes para cozinhar ou banana-pan - as variedades utilizadas como froita son facilmente damnificadas durante o seu transporte, mesmo cando transportadas só no seu país de orixe.

As cultivares comerciais de sobremesa máis consumidas nas rexións aderezadas (especies Musa acuminata ou o híbrido cultígeno Musa X paradisiaca) son importadas en larga escala dos trópicos. San moi populares tamén debido ao feito de constituíren unha froita non sazonal, que pode ser consumida fresca durante todo o ano. No comercio global, a variedade cultivar de maior importancia económica é, de lonxe, a banana Cavendish que gañou en popularidade, durante a década de 1950 á cultivar Gros Michel, despois desta ser dizimada polo mal-do-panamá, un fungo que atacaba as raíces das bananeiras.

Despencamento de bananas por mulleres, no Belize.

Tal como acontece con outros tipos de froita, é común que o mercado internacional sexa monopolizado por pouco máis que unha cultivar. Iso non se debe, con todo, ao sabor, mais ás facilidades de transporte e de duración en almacenamento: de feito, as cultivares máis comercializadas raramente son máis saborosas que outras cultivares menos cultivadas por razóns económicas. As infrutescências (acios) son colhidas cando están plenamente desenvolvidas, se se destinaren ao mercado interno. Se foren para exportación, son colhidas aínda verdes e con cerca de 3/4 do tamaño que poderían atinxir, amadurecendo en almacén destinados para ese efecto no país onde serán consumidas. O momento da colleita esixe grandes coidados de modo a non machucar as bananas que perden atractividade e calidade se presentaren manchas provocadas polos choques. Os acios son, entón, despencados, ou sexa, separados nas pencas que os constitúen, rexeitándose as pencas das extremidades (cerca de 25% da produción), por seren máis suxeitas aos choques durante o seu transporte, ben como pola súa forma e tamaño pouco adecuado para a comercialización e para un eficaz acondicionamento. Estes excedentes poden ser utilizados pola industria transformadora de alimentos, na produción de "purés", polpas para a confecção de zumes (fermentados ou non) ou na alimentación de animais. En moitos casos, os excedentes son, simplemente, deitados fóra. As pencas son postas, entón, en repouso para que exsudem a seiva en exceso, sendo despois lavadas e mergulladas nunha solución fungicida que evitará o apodrecimento a partir dos cortes. As pencas poden aínda ser cortadas en grupos máis pequenos (clusters) de modo a aumentar a cantidade de froita embalada por unidade de volume, xeralmente en caixas de tarxeta que poden ser envolvidas por sacos de polietileno e que son embarcadas, salvo raras excepcións, nos chamados "barcos fruteiros". Para retardar o amadurecimento, é necesario renovar o ar no local de transporte, para retirar o etileno, hormona producida polo metalismo das bananas e que acelera a súa maturação.

Para inducir o amadurecimento das bananas, o ar do almacén pode ser rarefeito e cuberto por etileno. Con todo, se o froito for comercializado verde, permitindo a maturação máis lenta, o sabor tornarase máis agradábel, con polpa firme, aínda que a casca poida ficar manchada e amarelo escura ou castaña. O sabor e a textura das bananas son, así afectados pola temperatura a que amadurecem. Durante o transporte, son expostas a unha temperatura de cerca de 12°C e a unha humidade relativa próxima da saturação. A temperaturas máis baixo, con todo, a maturação é definitivamente trabada e as bananas tórnanse cinzentas.

Colleita

O plantio da banana é feita por mudas, a colleita ocorre do 10º ao 18º mes, dependendo do clima, variedade, fertilidade do solo, estado de sanidade da planta e tratos culturais.

Comercio

10 maiores produtores - 2005
(millóns de toneladas)
 India 16.8
Brasil 6.7
 China 6.4
Erro ao crear miniatura:
Ecuador		 5.9
Filipinas 5.8
Indonesia 4.5
Costa Rica 2.2
 México 2.0
 Tailandia 2.0
 Colombia 1.6
Burundi 1.6
Total Mundial 72.5
Fonte:
FAO [1]

As bananas constitúen o alimento básico de millóns de persoas en varios países en vías de desenvolvemento. En determinados países tropicais a banana verde (non madura) é largamente utilizada da mesma forma que as batatas noutros países, podendo ser fritas, cozidas, assadas, guisadas, etc. De feito, as bananas, así utilizadas son semellantes á batata, non só no sabor e na textura, como a nivel de composición nutricional e calórica.

En 2005 , a India liderou a produción mundial de bananas, representando cerca de 23% da produtividade mundial - sendo que a maioría se destina ao consumo interno. Os catro países que máis exportan, con todo, son o Ecuador, a Costa Rica, as Filipinas, e a Colombia, que suman cerca de dous terzos das exportacións mundiais, exportando cada un máis dun millón de toneladas. De acordo coas estatísticas da FAO, só o Ecuador é responsábel por máis do 30% das exportacións globais.

A maioría dos produtores, por todo o mundo practican, con todo, unha agricultura de baixo escala e de subsistência - consumo propio e venda e mercados locais. Xa que as bananas son unha froita non sazonal, están dispoñíbeis durante todo o ano, polo que poden ser utilizadas durante as estacións máis susceptíbeis de escaseza alimentar - alturas en que o produto dunha colleita xa foi consumido mentres que o produto da seguinte aínda non está dispoñíbel. É por esta razón que o cultivo de banana ten unha importancia fulcral en calquera sistema sustentado de loita contra a fame.

Os últimos anos, a competición a nivel de prezos por parte dos supermercados ten diminuído aínda máis as xa baixas marxes de lucro da maioría dos produtores de banana. As principais empresas do ramo, como Chiquita, Del Monte, Dole e Fyffes teñen as súas propias plantacións no Ecuador, na Colombia, na Costa Rica e Honduras. Tales plantacións esixen un grande e intensivo investimento de capital e de "know how" - polo que os propietarios das grandes e lucrativas plantacións se tornan extremamente influentes a nivel económico e político nos seus países, en detrimento dos pequenos produtores. Tal situación xustifica o feito das bananas estaren dispoñíbeis como artigo de "comercio xusto" nalgúns países.

Arquivo:Bananas dsc07803.jpg
Bananas á venda nun mercado, na Illa de Reunión.

O comercio global de bananas ten unha longa historia que comezou coa fundación da United Fruit Company (hoxe, Chiquita), ao final do século XIX. Durante a maior parte do século XX, as bananas e o café dominaron por completo a economía de exportación da América Central. Na década de 1930, constituían máis do 75% das exportacións da rexión, os anos 60 aínda as cubrían en 67%. O termo "República das Bananas" tornouse vulgar, entón, para designar a xeneralidade dos países da América Central, aínda que dun punto de vista estritamente económico (sen, necesariamente, conotação pejorativa e satírica) só a Costa Rica, as Honduras, e o Panamá así poidan ser designados, xa que a súa economía é, de lonxe, dominada polo comercio da banana.

Moitos países da Unión Europea importan, tradicionalmente, moitas das bananas que consomen, das súas antigas colonias do Caribe, garantíndolles prezos por enriba dos practicados no comercio global. Desde 2005 que tales acordos están en vías de seren revogados, debido á presión de grupos económicos poderosos, a maioría dos cales con sede nos Estados Unidos da América. Tal alteración no comercio iría beneficiar os países produtores da América Central, onde varias empresas norteamericanas teñen intereses estabelecidos.

No Brasil

A banana é o segundo froito máis producido e consumido no Brasil, segundo país no ránking da produción mundial, tanto como sobremesa como acompanhamento nas refeições, aínda que ocupe só 0,87% do total dos gastos de alimentación dos brasileiros en xeral (de aí a expresión "a prezo de banana" para referir que algo é pouco dispendioso). A maior parte da produción provém do Nordeste do país, onde é producido 34% do volume total nacional, seguido das Rexións Norte (26%), Sueste (24%), Sur (10%) e Centro-Oeste (6%). En total, a área plantada é de cerca de 520 000 ha. En termos xerais, aínda que as condicións naturais permitan unha produción de alta calidade, é corrente afirmar que existe baixa eficiencia na produción e no manexo pos-colleita.

Cultura

Arquivo:Monkey banana delight.jpg
Macaco comendo unha banana.

Unha das situacións cómicas máis copiadas e parodizadas ao longo da historia do cinema, desde o cinema mudo, consiste en mostrar as personaxes a escorregar en cascas de banana. O estereotipo do macaco a comer bananas tamén é largamente explotado en filmes, animacións e historias en quadrinhos, servindo tamén para manifestacións de cariz racista - por exemplo, hai rexistro de persoas que lanzaron bananas a deportistas afro-americanos. A asociación aos macaco xustifica tamén o seu uso en xogos como as versións en 3D do Donkey Kong (Nintendo) e do Súper Monkey Ball (Sega).

A banana tamén é frecuentemente relacionada coa America Latina, a exemplo de Carmen Miranda e das cancións Yes, nós temos bananas e Chiquita Bacana, ambas de Braguinha e Alberto Ribeiro. Noutras ocasións (como no filme Bananas, de Woody Allen), o nome refírese á expresión República das Bananas, que designa un país, xeralmente do Caribe ou da América Central, onde hai gobernos ditatoriais, inestábeis, corruptos e con forte influencia estranxeira.

Na China, o termo banana é usado no calão para designar calquera persoa de orixe asiática que actúa como un occidental (amarelos por fóra, brancos por dentro). No Brasil, un xesto considerado obsceno e de mao gústame, denominado "dar unha banana", consiste en apoiar o brazo ou a man na dobra do outro brazo, mantendo erguido e de puño pechado o antebraço que ficou libre.

Mitos

Un rumor moi divulgado asegura que a casca seca de banana contén unha sustancia (na verdade, fictícia) designada como "bananadina", que sería alucinogénica cando fumada. Ao contrario de moitos rumores, a orixe deste pode ser trazada. Tivo orixe nun artigo do xornal "alternativo" Berkeley Barb en marzo de 1967 , e que foi posteriormente divulgada por William Powell (autor), que creu na súa veracidade, incluíndoa no seu The Anarchist Cookbook en 1970 .

A canción de logro de Donovan , "Mellow Yellow", ao referirse a unha "banana eléctrica", serviu de inspiración aos xornalistas do Berkeley Barb que pretendían, satiricamente, que o goberno prohibise a comercialización de bananas. De feito, Donovan referíase só a un vibrador. Con todo, é o propio autor da canción a referir que o rumor debe ter orixe no cantante popular Country Joe McDonald que o comezou en San Francisco, unha semana antes da publicación da canción de Donovan. O rumor volveu a circular na década de 1980, cando o grupo de punk satírico, The Dead Milkmen volveu a referir nunha canción os supostos efectos do acto de fumar casca seca de banana. O rumor levou, mesmo a Food and Drug Administration (FDA) a investigar o caso.

De feito, as bananas conteñen triptofano que, cando inxerido, aumenta os niveis de serotonina no organismo (o mesmo efecto do Prozac). Tal acción pode orixinar algunhas alteracións a nivel psicolóxico (Leathwood and Pollet, 1982), incluíndo redución de estados depressivos (Sainio et al., 1996). Do mesmo modo, Xiao et al. (1998) refiren que comer dúas bananas por día, durante tres días, aumenta o nivel de serotonina no sangue en 16%. Con todo, non hai calquera mención na literatura científica que o triptofano teña efectos alucinogénicos; ten sido usado, polo contrario, para controlar alucinações en pacientes con distúbios mentais (Sainio et al., 1996). Dubídase tamén que fumar fose un método eficaz de administración da sustancia.

Referencias

  1. ↑ Táboa de Composición Nutricional de Alimentos Utilizados na alimentación de primatas non humanos in Nutrient Requirements of Nonhuman Primates: Second Revised Edition (2003)
  2. ↑ Traditional Crafts of Japan - Kijoka Banana Fiber Cloth. Association for the Promotion of Traditional Craft Industries. Páxina visitada en 12-11-2006.

Bibliografia

Conexións externas

Commons
O Wikimedia Commons posúe multimedia sobre Banana

Obtida de "http://ks312089.kimsufi.con../../../../es/b/a/n/Banana.html"
Your Ad Here