bacallau á gomes de sá - Wikilingue - Encydia
Algúns pratos tradicionais da culinária reciben o nome de seus creadores. Este é o caso do bacallau á Gomes de Sá, tradicional receita portuguesa deste peixe, de autoría de José Luís Gomes de Sá, falecido en 1926, e na época cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto, lugar en que creou a receita. Súa receita tradicional propón que o bacallau sexa cortado en pequenas lascas marinadas no leite por máis dunha hora. Assado no forno, con aceite, alho, cebola, acompañando azeitonas negras, salsa e ovos cozidos.
Este é un prato típico da rexión Norte de Portugal. É de preparación simple e relativamente rápida.
- Ingredientes
9 postas de bacallau demolhado; 3 kg de batatas peladas; 2 dentes de alho ; 5 ovos; aceite q.b.; salsa para polvilhar e azeitonas negras a gústame
- Preparación
Cozer en auga abondosa o bacallau, as batatas e os ovos. Despois de cozido, desfia-se o bacallau en lascas, dispensando pel e espiñas. Córtanse as batatas ás rodelas, xuntamente cos ovos despois de pelados.
Prepárase un bo refogado regado de aceite, coa cebola cortadas ás rodelas e os alhos picados. Despois da cebola alourar, retírase do lume.
Nun taboleiro de ir ao forno, colócanse capas alternadas de bacallau, batatas, ovos e cebolada. Repetindo este proceso até terminaren todos os ingredientes.
Lévase o taboleiro ao forno, polvilhado de salsa picadura e algunhas azeitonas.
Despois de ben quente é só saborear.
