Bacallau

bacallau - Wikilingue - Encydia

Nota: Para outros significados de Bacallau, vexa Bacallau (desambiguação).

Bacallau

Gadus morhua

Clasificación científica

Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Clase:	Actinopterygii
Orde:	Gadiformes
Familia:	Gadidae
Xénero:	Gadus

Especies

Gadus morhua
Gadus macrocephalus
Gadus ogac
Gadus luscus

O Wikcionário posúe o verbete bacallau

Bacallau é o nome común para os peixes xeralmente do xénero Gadus, pertencente á familia Gadidae. A orixe do vocábulo designativo aínda é pouco clara. Talvez asente nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud^{[carece de fontes?], por medio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por súa quenda, orixe posibelmente na lingua neerlandesa kabeljauw.}

Especies

De entre as varias especies de peixes comercializados como bacallau destácanse dúas: a Gadus morhua, COD ou bacallau certo, que habita as augas frías do Océano Atlântico, nas rexións do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Océano Pacífico na rexión do Alaska.^[1]

Outros peixes salgados e secos tamén son comercializados co nome genérico de bacallau como o Gadus virens ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Xa en Mozambique e na Guinea-Bissau, chámase bacallau ao Rachycentron canadum (Beijupirá), unha especie de peixe da orde Perciformes^[2].

Actualmente, a especie Gadus morhua encóntrase na lista das especies vulnerábeis de extinción, incluído en 2000 , polo WWF (World Wide Fund for Nature), na lista de especies ameazadas. Un informe publicado pola entidade^{[carece de fontes?] informou que a captura de bacallau diminuíra en 70 por cento nos últimos 30 anos, debido a dificultade de encontralo nos océanos, alertando que se esa tendencia continuase, os estoques mundiais de bacallau poderían desaparecer dentro de 15 anos.}

Gastronomia

O bacallau foi introducido na alimentación inicialmente polos portugueses, que xa o pescaban desde o século XIV, época das grandes navegacións.^{[carece de fontes?]}

Para coñecer máis sobre a participación deste peixe na alimentación humana, ver Bacallau (gastronomia)