Azucre

azucre - Wikilingue - Encydia

Nota: Se procura azucre no sentido de nutriente, vexa carboidrato. Se procura no sentido de sustancia química, vexa sacarose.

Esta páxina ou sección foi marcada para revisión, debido a inconsistências e/ou datos de confiabilidade duvidosa. Se ten algún coñecemento sobre o tema, por favor, verifique e mellore a consistência e o rigor deste artigo. Considere utilizar {{revisión-sobre}} para asociar este artigo cun WikiProjeto.

Este anexo ou sección non cita ningunha fonte ou referencia (desde decembro de 2008).
Axude a mellorar este artigo providenciando fontes fiábeis e independentes, inseríndoas no corpo do texto ou en notas de rodapé. Encontre fontes: Google — noticias, libros, académico — Scirus

A sacarose.

O azucre é unha forma posíbel dos hidratos de carbono; a forma máis común de azucre consiste en sacarose no estado sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o gusto de bebidas e alimentos. É producido comercialmente a partir de cana-de-azucre ou de beterraba .

Tipos de azucre

Arquivo:Sugar White.jpg

Azucre branco.

Monossacarídeos:

Dissacarídeos:

Sacarose

Maltose

Lactose

Trissacarídeos:

Rafinose

Políssacarídeos:

Amido

Glicogênio

Formas de presentación da sacarose

Azucre mascavo (azucre bruto): azucre petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e aínda con grande teor de melaço .
Azucre demerara: azucre granulado de coloração amarela, resultante da purgação do azucre mascavo, e con teor de melaço en súa composião, máis utilizado para exportación.
Azucre refinado granulado: puro, sen corantes, sen umidade ou empedramento e con cristais ben definidos e granulometria homogênea. O azucre refinado granulado é moi utilizado na industria farmacéutica, en confeitos, xaropes de excepcional transparencia e mestura seca en que son importantes polo aspecto, escoamento e solubilidade.
Azucre refinado amorfo: con baixa cor, disolución rápida, granulometria fina e brancura excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, en mesturas sólidas de disolución instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.
Glaçúcar: o coñecido "azucre de confeiteiro", con grânulos ben finos, cristalinos, producido directamente na fábrica, sen refino e destinado á industria alimentícia, que o utiliza en masas, biscoitos, confeitos e bebidas.
Xarope invertido: Con 1/3 de glicose , 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose , solución aquosa con alto grao de resistencia á contaminación microbiológica, que actúa contra a cristalização e a umidade. É utilizado en froitas en calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos e bebidas carbonatadas.
Xarope simple ou azucre líquido: transparente e límpido, é tamén unha solución aquosa, usada cando é fundamental a ausencia de memoria, caso de bebidas claras, balas, doces e produtos farmacéuticos.
Azucre orgánico: produto de granulação uniforme, producido sen ningún aditivo químico, tanto na fase agrícola como na industrial. Pode ser encontrado nas versións clara e dourada. Seu procesamento segue principios internacionais da agricultura orgánica e é anualmente certificado polos órganos competentes. Na produción do azucre orgánico, todos os fertilizantes químicos son substituídos por un sistema integrado de nutrição orgánica para protexer o solo e mellorar súas características físicas e químicas. Evítase doenzas co uso de variedades máis resistentes e combátense pragas ( como a broca-da-cana) con seus predadores naturais – vespas, por exemplo.

Tecnoloxía e xestión

Polo menos metade da enerxía necesaria para un individuo tocar seu día-a-día pode ser encontrada na natureza, so a forma de azucres e amidos. O Brasil, por súa longa relación coa cana, transformouse no maior produtor e exportador de azucre de cana do mundo, cos menores custos de produción, en consecuencia do uso de tecnoloxía e xestión de vangarda.

Metade da produción brasileira vai para fóra, o que xerou, o ano 2006, 6,1 bilhões de dólares para a balanza comercial. Expórtase azucre branco (refinado), cristal e demerara; hai polo menos cinco anos a Rusia é o maior cliente do Brasil. A cana ocupa máis da metade das lavouras do estado de São Paulo (excluídas as pastagens), onde fabrícase case dous terzos de todo o azucre brasileiro, sendo este estado responsábel por 70% das exportacións brasileiras. Consómense a cada ano, no Brasil, 52 quilos de azucre por capita (a media mundial é de 22 quilos), utilizando a cana plantada en 2,35 millóns de hectáreas de terra.^{[carece de fontes?]}

Etimologia

A palabra azucre ten súa orixe primitiva no termo sânscrito sharkara (शर्करा) que significa "gran", "area grossa". Chegou á lingua portuguesa probabelmente polo árabe al zukkar.

O azucre é considerado un aderezo.