Azeitona

azeitona - Wikilingue - Encydia

Este anexo ou sección non cita ningunha fonte ou referencia (desde abril de 2010).
Axude a mellorar este artigo providenciando fontes fiábeis e independentes, inseríndoas no corpo do texto ou en notas de rodapé. Encontre fontes: Google — noticias, libros, académico — Scirus

Azeitona

Azeitonas nunha oliveira

Clasificación científica

Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orde:	Lamiales
Familia:	Oleaceae
Xénero:	Olea
Especie:	O. europaea

Nome binomial

Olea europaea
L.

A azeitona é o froito da oliveira (Olea europea), árbore predominantemente mediterrânica e que pode chegar até aos mil anos de longevidade.

Orixe

Este artigo ou sección deberá ser fundido co artigo ou sección Oliveira.
Se non concorda, discuta sobre esta fusión na páxina de discusión daquel artigo.

Este artigo ou sección deberá ser fundido co artigo ou sección Aceite.
Se non concorda, discuta sobre esta fusión na páxina de discusión daquel artigo.

Na Grecia antiga xa se falaba das oliveiras. Contan eles que durante as disputas polas terras onde hoxe se encontra a cidade de Atenas , Posêidon tería, cun golpe de seu tridente, feito xurdir un belo e forte cabalo. A Deus Palas Atenas, tería entón traído unha oliveira capaz de producir óleo para iluminar a noite e suavizar a dor dos feridos, fornecendo alimento rico en sabor e enerxía. Do outro lado do mediterrâneo, os italianos contan que Rômulo e Remo, descendentes dos deuses fundadores de Roma viran a luz do día por primeira vez so os galhos dunha oliveira.

O traxe concreto é que vestixios fossilizados de oliveiras son encontrados na Italia, no Norte de África , en pinturas nas rochas das montañas do Saara Central, con idade de seis mil a sete mil anos, entre o quinto e segundo milenio a.C. Múmias da XX Dinastia do Egito foron encontradas vestidas con granalhas trançadas de oliveira e en Creta , rexistros foron encontrados en relevancia e relíqueas da época minóica (2.500 a.C.).

Os estudiosos de historia conclúen que o aceite, óleo advindo das oliveiras, forma parte da alimentación humana hai moito tempo. Conclúen que a oliveira é orixinada do sur do Cáucaso, das chairas altas do Irã e do litoral mediterrâneo da Siria e Palestina, expandindo posteriormente para o restante do mediterrâneo.

Ela xurdiu no Mediterrâneo, probabelmente na illa de Creta, no sur da Grecia.

Gastronomia

Na oliveira, xorde ben verde, despois, a casca adquire tons acinzentados e pronto vira dourada. Axiña, tórnase castaña e o próxima paso da metamorfose é ir ficando arroxeada e ir escurecendo até ficar negra. Canto máis escura, constátase que máis tempo ela ficou no pé.

Cerca de 25% de súa composición é aceite de oliva, que, como todos os óleos vegetais, non contén colesterol mais é rico en ácidos graxos insaturados, que son benéficos para aumentar os niveis do "bo colesterol" (HDL). A pesar de ser moi benéfica, a azeitona ten esa cantidade de graxa , o que a torna moi calórica. Por iso, nutricionistas recomendan beliscá-la moderadamente como aperitivo e probar engadila aos pratos de carnes , masas e saladas.

Antes de estar propia para consumo, a azeitona retirada do pé precisa ser procesada. Un dos procesos que poden ser utilizados é propio da rexión de Algarve e dá orixe ás azeitonas de sal.

Azeitonas de sal son orixinadas dunha forma de preparar as azeitonas na rexión do Algarve. Como se sabe, este froito non é doce, mais utilizado como petisco ou como aderezo mais, para ser utilizado, ten primeiro que ser "curtido", ou sexa, procesado para lle tirar o sabor amargo que ten cando collido da árbore.

Unha das formas de procesar a azeitona é deixala de salsa en auga durante varios días, mais no Algarve existe esta forma da preparar en que se engade sal de cozinha á auga da curtimenta. Para a azeitona non ficar salgada, ela é despois pasada por auga a ferver, novamente posta de salsa e finalmente aderezada con herbas aromáticas.

Unha outra forma de consumir o froito pode ser a través de seu procesamento en aceite de oliva, proceso no cal o froito pasa por unha prensa, dando orixe ao zume, orixinalmente mediterrâneo.

Na gastronomia portuguesa, a azeitona é principalmente utilizada como aperitivo, mais tamén utilizada como ingrediente dalgúns pratos típicos, tales como o bacallau á Gomes de Sá.

Aceite

O aceite é un produto alimentar, producido a partir da azeitona, froito advindo das oliveiras.

Un alimento antigo, clásico da culinária contemporánea, regular na dieta mediterrânea e os días actuais presente en gran parte das cozinhas. Alem dos beneficios para a saúde o aceite adiciona a comida un sabor e aroma peculiares.

A rexión mediterrânea é responsábel por 95% da produción mundial de aceite, favorecida polas súas condicións climáticas, propicias ao cultivo das oliveiras, con sol e clima seco e chuvoso.