arroz de marisco - Wikilingue - Encydia
Arroz de marisco é un prato tradicional da gastronomia de Portugal.
Como o nome indica, o prato é confeccionado con diversos tipos de mariscos . Entre estes, cóntanse os camarões, as amêijoas, a sapateira, a lagosta, o mexilhão e o berbigão. As combinacións de mariscos utilizadas varían de rexión para rexión, consoante as receitas, a dispoñibilidade e o prezo de cada un dos mariscos.
Os mariscos son cozidos en primeiro lugar, aproveitándose o caldo resultante da cozedura destes para cozer, axiña, o arroz. A este caldo, é posíbel engadir cabezas de camarões, no caso destes seren pelados (poden ser presentados enteiros ou pelados).
Antes de proceder á cozedura do arroz, é común facerse un refogado, que pode ser constituído por alho , tomate, cebola e aceite. Axiña, é adicionado o caldo, onde ser leva a cozer o arroz. Nesta fase, tamén pode ser adicionado viño branco.
No fin, cando o arroz estiver case cozido, son adicionados os mariscos previamente cozidos e coentros picados.
O arroz de marisco con tamboril é unha das variacións desta receita, que inclúe pedazos deste peixe, para alén dos mariscos.
