arroz carreteiro - Wikilingue - Encydia
 |
| Este artigo é parte da temática culinária do Brasil |
|
Cozinhas por estado
Outros
Influencias
Vexa tamén
|
Comumente chamado simplemente de "carretiro", o arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) é un prato típico da culinária brasileira, originário do Río Grande do Sur. Xurdiu cando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravesaban o sur do Brasil en carretas tiradas por bois ) coziam en panela de ferro unha mestura de guizado de charque (carne de sol) con arroz [1]. Trátase dun prato práctico que por súa simplicidade podía ser preparado polo viaxeiro solitario, que comería un churrasco (que é feito de carne fresca) soamente nun paradouro, o que conseguía facer soamente despois de moitos días de viaxe.
Sen contar con geladeira e, tampouco, ter como conxelar a carne, o carreteiro valíase da carne de sol, que no Río Grande do Sur é coñecida como charque (preparado nas charquadas), e esta se conservaba durante os moitos días da viaxes emprendida polo carreteiro transportador de cargas. Este, diferende dos mascates (caixeiro-viaxeiro - comerciante ambulante), que, en xeral, se valían de carros puchadas por cabalos, non ía de casa en casa ou de estancia en estancia, mais seguía polo menor curso directo ao destino.
Elaborado orixinalmente á base de charque e arroz e tradicionalmente preparado en panela de ferro, é un dos principais pratos da culinária gaúcha.[2]
Porén, os tempos modernos os gaúchos (ou río-grandenses) preparan arroz con carne moída ou sobras de churrasco e chaman de carreteiro en alusión ao nome orixinal "arroz-de-carreteiro".
O prato foi incorporado á cozinha brasileira e hoxe é común saboreá-lo en todo o país.
Nas rexións Centro-Oeste e Nordeste do Brasil é tamén coñecido como Maria-isabel, e preparado con carne-de-sol .
Referencias
- ↑ CTG Fogo de Chan
- ↑ Larousse da Cozinha do Mundo: Américas. São Paulo: Larousse do Brasil., 2005. ISBN 9788576350606
