antocianina - Wikilingue - Encydia
Antocianinas, antocianidinas ou antocianos, do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos/cyan): azul, son pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonóides responsábeis por unha grande variedade de cores de froitas, flores e follas que van do vermello-alaranjado, ao vermello vivo, roxo e azul. En particular, son os responsábeis pola cor rubi-violáceo (cor "bordô") do viño tinto mozo. Súa función é a protección das plantas, súas flores e seus froitos contra a luz ultravioleta (UV) e evita a produción de radicais libres. San sempre encontradas na forma de glicosídios facilmente hidrolisados por quecemento en medio ácido, resultando en azucres e agliconas, denominadas antocianidinas.[1]
Táboa de contido |
Ocorrência
San largamente distribuídos entre as plantas nas cales son encontrados en moitas froitas escuras como o açaí, framboesa, amora, cereja, uva, mirtilo, amorodo, jabuticaba, acerola, entre outras.
| Antocianidina | R1 | R2 | R3 | R4 | R5 | R6 | R7 | Coloração | Fonte | Íon Flavilium | |
| Aurantinidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -OH | -OH |
|
|||
| Cianidina | -OH | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermella | Cereja, jamelão, uva,[2] amorodo, amora, figo, cacao, açaí | ||
| Delfinidina | -OH | -OH | -OH | -OH | -OH | -H | -OH | Beringela, romã, maracujá, uva[2] | |||
| Europinidina | -OCH3 | -OH | -OH | -OH | -OCH3 | -H | -OH | ||||
| Luteolinidina | -OH | -OH | -H | -H | -OH | -H | -OH | ||||
| Pelargonidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Vermella-alaranjada | Amorodo, bananeira, acerola, pitanga, gerânio, amora, ameixa | ||
| Malvidina | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[2] feixón, acerola | ||
| Peonidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH | Púrpura | Cereja, Jabuticaba, uva[2] | ||
| Petunidina | -OH | -OH | -OCH3 | -OH | -OH | -H | -OH | Violeta | Uva,[2] petúnia | ||
| Rosinidina | -OCH3 | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OCH3 |
 Amora negra |
 Amorodo, froita rica en Pelargonidina . |
 Jabuticaba, froita rica en Peonidina. |
 Petunias púrpuras |
 Acerola |
 A pelargonidina é un dos principais pigmentos presentes no Gerânio. |
 Petunias rosadas, ricas en petunidina . |
Estrutura
| Erro ao crear miniatura: |
As antocianinas presentan como estrutura básica o cátion 2-fenilbenzopirilium ou, máis simplificadamente, cátion flavilium. As distintas antocianinas difiren só nos grupamentos ligados aos aneis nas posicións 3' (R1), 4' (R2), 5' (R3), 3 (R4), 5 (R5), 6 (R6) e 7 (R7), que poden ser átomos de hidrogênio , hidroxilas ou metoxilos.
Potencial de uso
Segundo estudos da Ohio State University, a antocianina é importante na prevención da dexeneración das células dos mamíferos e humanos. En combinación co ácido elágico desenvolve unha potente prevención contra certos tipos de cancros .
Referencias
Conexións externas
