angu - Wikilingue - Encydia
Angu é un prato típico da culinária brasileira preparado xeralmente con fubá (fariña de milho ). Nas rexións en que houben influencia de inmigrantes italianos, o angu pasou a ser coñecido como polenta, prato italiano con receita practicamente igual. Alén da fariña de milho, o angu pode ser preparado con fariña de mandioca, distinguíndose así do angu de fubá ou angu de milho
O nome angu vén da palabra àgun do idioma africano fon da África Occidental, onde a palabra se refería a unha papa de inhame sen aderezo. No entanto, desde 1498 os portugueses comezaron a propagar o milho pola costa africana, comezando na conca do Congo. A palabra angu pasou a ser usada no Brasil para papas feitas con fariña de mandioca ou de milho, as cales eran acompañadas por miúdos de carne de vaca ou de porco. Co tempo, a palabra angu pasou a ser usada só para as papas feitas con fubá, mentres as papas feitas de fariña de mandioca pasaron a ser chamadas de pirão .
Na primeira metade do século XIX, o artista e cronista Jean-Baptiste Debret, en Voyage pittoresque et historique au Brésil, describe a venda do angu de fariña de mandioca:
 |
"O angu, iguaria de consumo xeneralizado no Brasil, e cuxo nome se dá tamén á fariña de mandioca mesturada con auga, componse no seu máis alto grao de requinte, de diversos pedazos de carne, corazón, bofe, lingua, amígdalas e outras partes da cabeza á excepción do miolo, cortados miúdo e aos cales se ajuntam auga, banha de porco, aceite dendê, cor de ouro e con gústame de manteiga fresca, quiabos, legume mucilaginoso e lixeiramente ácido, follas de nabo, pimentão verde ou amarelo, salsa, cebola, louro, salva e tomates; o conxunto é cozido até adquirir a consistência necesaria. Ao lado da marmita do cozido, a vendedora coloca sempre unha outra para a fariña de mandioca molhada. A mestura, servida convenientemente, lembra a primeira vista, un prato de arroz, recoberto dunha salsa marrom dourado de onde emerxín pequenos pedazos de carne. Velaí a iguaria, de feito suculenta e gostosa, que figura, non raro, á mesa das brasileiras tradicionais de clase abastada que con ela se regalam, aínda que entre chacotas destinadas a salvar as aparencias e o amor propio". |  — '
|
A venda do angu pode se mostrar de importancia ao se saber que o Xornal do Comercio do Río de Xaneiro, en 10 de xullo de 1835 , estampava o seguinte anuncio: "Particípase aos que venden angu, que na rúa dos Ourives n. 137, se pensa a venda aceite de dendê fresco, en barrís, a 1$200 cada medida".
En Minas Xerais e Río de Xaneiro, o angu preparado só co fubá de milho e auga, sen a adição de sal , e con consistência máis firme, é coñecido como "angu mineiro". Cando preparado de forma máis cremosa, para ser mesturado con miúdos de vaca e porcos na hora de consumo, é coñecido con "angu á baiana". O preparo dos miúdos de vaca e porcos é ben semellante ao sarapatel.
Na cidade do Río de Xaneiro, continuando a tradición das vendedoras de angu do século XIX, ficou famoso nas décadas de 1960 a 1980 , o Angu do Gomes, unha rede de carrocinhas ambulantes que vendían só o "angu á baiana". Con prezos populares, facía logro nas noites e madrugadas da cidade. Había carrocinhas na praza Quince de novembro xunto a Estación das Barcas, na praza do Lido no barrio de Copacabana e fronte ao estadio do Maracanã os días de xogo de fútbol.
Na Bahia, faise outro tipo de angu.
En San Tomé e Príncipe, na costa da África, faise o angu de banana.
Levado para a Europa polos conquistadores da América, o milho acabou se incorporando a diversas culinárias da Europa, principalmente no norte da Italia, onde a polenta non pode faltar en ningunha mesa. A inmigración italiana trouxen para o Brasil a polenta, o fubá cozido na versión máis consistente do que o angu, que pode ser grelhado ou frito en pedazos.
Bibliografia
- DEBRET, Jean-Baptiste - Voyage pitoresque et historique au Brésil, ou Séjour d'un artiste français ao Brésil - (Viaxe pitoresca e histórica ao Brasil, ou Cotián dun artista francés no Brasil). Primeiro volume - 1834. Segundo volume, 1835. Terceiro volume - 1839.
