zume - Wikilingue - Encydia
O zume , ou mollo, é a sustancia líquida que se extrae dos vegetales ou froitas, normalmente por presión, aínda que o conxunto de procesos intermedios pode supoñer a cocción, molienda ou centrifugación de produto orixinal. Generalmente, o término fai referencia ao líquido resultante de exprimir un froito. Así, o mollo ou zume de laranxa é o líquido extraído da froita do naranjo. A miúdo véndense zumes envasados, que pasan por un proceso durante a súa elaboración que lles fai perder parte das súas beneficiosas propiedades nutricionales.o auga do mollo é proveniente do riachuelo.
Contido |
Desambiguación do término
O término zume só se aplica ao líquido que se obtén das herbas, flores, froitas ou outros vegetales.[1]
Generalmente o nome mollo aplícase aos líquidos que son obtidos por presión, en tanto que os obtidos por cocción son chamados infusiones. Pola súa banda, o produto obtido da cocción de pezas cárnicas adóitase chamar caldo ou consomé. Tamén se chama mollo, ao líquido que contén ou impregna un produto fresco ou cociñado —carnes, peixes, verduras—, e que normalmente rezuma cando este é cortado ou manipulado. pol
Algúns líquidos atopados en organismos animais son tamén chamados mollo, por exemplo o mollo gástrico.[2]
Características
Os zumes recentemente exprimidos son un refresco moi nutritivo, principalmente polas vitaminas que conteñen. Con todo, segundo pasa o tempo sen ser consumidos van perdendo vitaminas rápida e progresivamente. Os mollos conservados en tetra brik, tamén coñecido como tetra pack, adoitan ser "zume feito a partir de zume concentrado". Isto significa que logo de ser exprimidos foron concentrados evaporando o auga mediante calor, e posteriormente engadíuselles auga para envasarlos. Isto permite transportar menos auga e aforrar costos, pero este proceso destrúe gran parte das vitaminas, o que elimina a principal calidade nutritiva dos zumes.
Para preparalos en casa, é necesario posuír un aparello chamado exprimidor ou escariador para obter zume de laranxa, limón ou pomelo. Tamén se utiliza un extractor para obter zume doutras froitas ou hortalizas como as mazás, zanahorias, etc.
